雞西食物中毒事件，初步檢測由椰毒假單胞菌產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒引起。

01 椰毒假單胞菌

椰毒假單胞菌食物中毒亦稱臭米面中毒，主要由椰毒假單胞菌米面亞種產(chǎn)生的外毒素米酵菌酸引起。

米酵菌酸引起的中毒發(fā)病急，發(fā)展迅速，至今尚無特效藥物治療。

在我國北方，多以酵米面制作的各種食物，如菜包子、餃子、片湯等；南方多為黏玉米或糯米泡后做成的湯圓。變質(zhì)的木耳、銀耳也可能存在椰毒假單胞菌污染。

在發(fā)酵過程中很容易被環(huán)境中的細(xì)菌污染，所以盡量不要自制發(fā)酵制品，因為無法掌控食品安全問題（比如環(huán)境清潔衛(wèi)生、通風(fēng)干燥等等）。

泡發(fā)木耳不要太久，泡發(fā)前先洗凈，泡發(fā)中勤換水，不過夜。不要食用變質(zhì)的木耳和銀耳。

家中常見的這些食物

也可能是存在安全隱患

02 四季豆中毒

四季豆有毒成分可能與其含有的皂素、植物血球集素有關(guān)。皂素含于豆莢中，對人體的消化道黏膜有強(qiáng)烈的刺激性，可引起胃腸道癥狀；而血細(xì)胞凝集素含于豆粒中，具有凝血作用，能引起劇烈嘔吐。

烹調(diào)加工方法不當(dāng)，加熱不透徹，毒素不能破壞即可引起中毒。

四季豆中毒發(fā)病快，可在數(shù)分鐘后發(fā)病，多為2—4小時內(nèi)。發(fā)病初期多感胃部不適，繼而以惡心、嘔吐、腹痛等急性胃腸炎癥狀為主，部分患者會有頭暈、頭痛、出汗、四肢麻木。

四季豆中毒一般恢復(fù)較快，預(yù)后良好。

很簡單，將四季豆徹底加熱煮熟（失去豆腥味即可）。加工前摘掉豆的兩端和莢絲，此部位所含毒素最多。

煮熟后的四季豆，完全可以放心食用。

03 自制腌菜、工業(yè)鹽、放置過久的蔬菜

自制的腌菜、放置過久的蔬菜和工業(yè)鹽有亞硝酸鹽的存在。

亞硝酸鹽在一定條件下可以生成一種l類致癌物—亞硝胺類化合物；與胃癌、食管癌的發(fā)生密切相關(guān)。

剛腌制不久的蔬菜含有大量亞硝酸鹽。貯存過久的蔬菜和放置過久的煮熟蔬菜，菜中的硝酸鹽可以再硝酸鹽還原菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。

我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中嚴(yán)格規(guī)定了亞硝酸鹽的使用量和殘留量，所以對于正規(guī)購買的腌制品還是可以放心的。但不要吃剛腌制不久的腌菜、防止誤食工業(yè)鹽、不吃放置太久的蔬菜。

04 霉變玉米、花生和大米

如果家中有霉變的玉米、土榨花生油、劣質(zhì)花生醬、變質(zhì)大米，這里面可能存在黃曲霉素，毒性極強(qiáng)的物質(zhì)，其毒性是砒霜的68倍，對肝臟的破壞極強(qiáng)。更是l類致癌物。

黃曲霉素耐高溫，很難殺死。

所以對于糧食（大米玉米花生）發(fā)霉了就務(wù)必丟掉，而且盡量不要囤積糧食。按需購買，低溫、通風(fēng)、干燥處儲存。

因此對于食物要吃新鮮的，根據(jù)家庭需求購買食材的量，不吃發(fā)霉過期的食物，更不要吃放置太久的食物。