川菜中的魚，向來是熱辣和痛快的代名詞，水煮魚、麻辣魚、剁椒魚頭，無一不是香辣勁爽，芝麻胭脂魚更是其中的翹楚。

野生胭脂魚是一種淡水的珍稀動物，國家二級保護動物，不可食用?，F(xiàn)在餐桌上的胭脂魚是由人工養(yǎng)殖生長而成，它最大的特點是背鰭很長，像一個揚起的帆，因此也有“一帆風順”的寓意。胭脂魚口感爽滑，魚肉細膩，是做魚片最適合的食材。

芝麻胭脂魚口感酸爽的秘密在于配菜中的四川泡菜，泡酸菜吊湯補充魚的酸爽滋味；泡姜、泡辣椒去除魚腥，增辣提鮮；青椒脆而香甜，為其提供了豐富層次的口感。四川的泡菜除了蘿卜，泡的絕大多數(shù)是酸菜、辣椒、姜之類，泡菜在四川，無論是筵席宴會還是家常餐桌，都是不可或缺的佐餐小菜，也是和魚片相搭，最酸爽過癮的組合。

更多美味，敬請關注每周四、周六晚22點30分《尋味上?！?。

（看看新聞Knews記者：康萬郡  實習編輯：范詩言）