進(jìn)入新世紀(jì)的南京路步行街“萬(wàn)商云集 百川匯海”，新雅粵菜館也求新求變，融合菜上新，手打咸魚糟香肉餅蒸膏蟹就是其中的代表。

選用肥瘦相間的五花肉，去皮后切成小粒，手工切出來(lái)的肉更加能吃到肉的顆粒感，然后手打上勁。廣東人有句話叫肉餅不可無(wú)馬蹄，馬蹄讓這個(gè)肉餅更加爽脆鮮甜。

咸魚的選擇遵循傳統(tǒng)廣式咸魚肉餅的做法，選擇了廣東馬友咸魚，把咸魚切成粒之后油炸一下，減少了咸腥味，增添了鮮香味。調(diào)味上更是大膽地加入了糟鹵，使得肉餅的鮮味更足，還增加了獨(dú)特的糟香味。然后把蟹改刀成塊放在肉餅上面蒸，整個(gè)蟹的鮮味物質(zhì)全都流淌在肉餅里，加上肉本來(lái)的鮮味，可以說是鮮上加鮮。

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