在淮揚(yáng)菜中，獅子頭是一道經(jīng)典名菜，不僅是許多飯店的招牌菜，而且也經(jīng)常在普通百姓人家的餐桌上見到。

獅子頭歷史悠久，做法多樣，這道獅子頭，就是在傳統(tǒng)淮揚(yáng)做法的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，帶來了一種新的口感體驗(yàn)。傳統(tǒng)獅子頭的肉餡，是將瘦肉與肥肉相結(jié)合，口感上偏柴偏膩，而淮揚(yáng)大廚就打破了傳統(tǒng)的做法，將肉質(zhì)細(xì)膩、膚白如雪的鱈魚代替了肥肉，為食客挑剔的口味帶來了新的創(chuàng)新，也讓更多人的味蕾慢慢習(xí)慣這種更健康的飲食味道。

想要把獅子頭做出湯清肉嫩，首先肉粒的制作就至關(guān)重要。第一步將不帶皮的五花肉，細(xì)切粗?jǐn)?，讓肉粒既要有飽滿的顆粒狀，又不可絞成一團(tuán)成肉泥。這樣石榴米狀的肉粒，才能夠吸水入味。隨后開始在攪拌中加鹽，這里面的鹽不僅為了調(diào)味，更為了掌握肉粒的粘性，如果放的鹽量過少，就不能使肉粒發(fā)生鹽溶反應(yīng)，最后導(dǎo)致肉團(tuán)的粘性不足。

淮揚(yáng)獅子頭最大的特點(diǎn)是以清燉方式烹調(diào)，讓食材不被調(diào)味料所掩蓋，可以自然散發(fā)出原有的鮮美味道，這樣燉出來的獅子頭肉質(zhì)也會(huì)分外清甜軟嫩。

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（看看新聞Knews記者：康萬郡 編輯：陶亦益）