在現(xiàn)代中國人看來，共餐制不僅僅是一種千年來習(xí)慣了的用餐形式，更是一條情感交流的紐帶，本質(zhì)上是一種社會關(guān)系含義上的社交行為。在推杯換盞之間，含蓄內(nèi)斂的中國人得以傳遞對于親人朋友的關(guān)愛，增進彼此的感情。最早討論共餐的英國學(xué)者羅伯遜·史密斯說：“那些在一起吃喝的人被一種友誼紐帶以及相互責(zé)任緊緊連接在一起?！?/p>

但所謂“病從口入”，飛沫傳播和接觸傳播都是新冠肺炎傳播的主要渠道?？曛婏w、觥籌交錯之際，肉眼無法看到的細菌病毒便趁虛而入。在疫情防控的特殊時期，人們懂得在大街、車站要“全副武裝”，卻忘了在餐廳、在家中也要嚴防“飛來橫沫”。

據(jù)世界衛(wèi)生組織介紹，影響健康的因素中有60%與生活方式和行為有關(guān)?！侗本┣嗄陥蟆吩?003年的一篇“非典”相關(guān)報道中也提到，有研究表明，當(dāng)家庭中有乙肝病毒攜帶者時，實行合餐的感染率高達42%，而分餐制的感染率只有17%。

誠然，改共餐制為分餐制將更為徹底，但這一下打翻千年來的習(xí)慣和情感聯(lián)結(jié)，既缺乏可操作性，也不合理。因此，中歐國際工商學(xué)院衛(wèi)生管理和政策中心主任蔡江南認為，推行倡導(dǎo)使用公筷公勺，是一個更可行的折中方法。

2月23日，上海市健促委、市文明辦、市衛(wèi)健委、市健促中心聯(lián)合發(fā)表。次日，，承諾將根據(jù)用餐人數(shù)、菜品數(shù)量配備相應(yīng)的公筷公勺，全面提供一菜一公筷（勺），在有條件的餐廳為客人提供分餐分食制。該倡議發(fā)出后十多個小時內(nèi)，僅上海發(fā)布、市衛(wèi)健委官微的總閱讀量就超過126萬次，評論1800多條，點贊超過1萬次，社會反響熱烈。

事實上，上海在2008年為迎接世博會出臺的《上海市文明餐廳創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)》就已明確規(guī)定，文明餐飲企業(yè)應(yīng)主動引導(dǎo)賓客使用公筷公勺，而賓客也應(yīng)自覺遵守。

首批百家文明餐廳之一的新雅粵菜館副總鄭玨也透露，根據(jù)人數(shù)在餐桌上擺放一至兩雙公筷，每道大盤菜配一個公勺，是監(jiān)管部門對于“文明餐廳”一直以來的要求。倡議出臺后，倡議出臺后，對于提供公筷公勺的要求更上一層樓，“現(xiàn)在都要求事先放一副公筷公勺在桌子上。”

復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院胡善聯(lián)教授認為，餐飲系統(tǒng)企業(yè)主動倡議提供公筷公勺是件好事，不僅對于當(dāng)前新冠肺炎疫情防控至關(guān)重要，對于今后痢疾、肝炎等腸道傳染病的防治也有著積極的作用?！笆褂霉旯资鞘澜绻残l(wèi)生專業(yè)人員都在倡導(dǎo)的，養(yǎng)成這個習(xí)慣非常重要?！彼麖娬{(diào)。

那市民們在家中是否有必要也使用公筷公勺呢？胡善聯(lián)表示，作為公共衛(wèi)生學(xué)院教授，不管是和家人在家中用餐還是和同事在餐廳聚餐，自己都要求會使用公筷，“很多餐廳都沒第一時間提供公筷公勺，我們會讓服務(wù)員去拿?！彼J為，這一習(xí)慣的轉(zhuǎn)變要從每個家庭做起，這次疫情會是一個好的起點。

胡善聯(lián)并不認為使用公筷是“破壞中國傳統(tǒng)”，相反，一菜一公筷（勺）是文明的表現(xiàn)，“我們依舊可以坐在一起吃飯。”事實上，分餐制和公筷也絕不是現(xiàn)代人的新發(fā)明。在魏晉之前, 受等級制度、傳統(tǒng)禮教及生產(chǎn)水平等影響, 中國各個階層的用餐方式均以分餐制為主。此后，隨著各民族文化的融合、思想的解放、經(jīng)濟水平的發(fā)展，共餐制萌芽，至宋代逐漸成為主流用餐形式。明清時期，共餐制才最終徹底取代分餐制。

此后，國民也一度被提醒使用公筷公勺的重要性。從民國時期受西方文化和健康觀念影響呼吁使用“公筷”，到20世紀80年代甲肝的爆發(fā)，以及2003年“非典”的全國性蔓延，國人的公筷公勺意識早就已經(jīng)產(chǎn)生，普及率一度大幅上升。

呂書紅、田本淳、楊廷中于2008年發(fā)表的《非典期間與非典后期居民相關(guān)健康行為比較》一文指出，“非典”期間外出就餐的人群中“總是和較多使用公筷者”為12.1%和24.8%，到2006年3月已分別降至11.2%和22.7%。我們何以未能將普及率維持下去？他們認為，隨著疫情狀況的好轉(zhuǎn)，在強大文化的慣性作用下, 公筷公勺意識逐漸淡化。

蔡江南認為，目前上海餐飲企業(yè)自覺提供公筷公勺的情況并不普遍?！叭绻袌霰O(jiān)管部門能將提供公筷公勺列入飯店評級標(biāo)準(zhǔn)，會是促進改變的有力的手段。”

此外，他認為，觀念培養(yǎng)方面，最好的辦法是從孩子抓起，養(yǎng)成使用公筷公勺的習(xí)慣?！昂⒆幼钊菀尊B(yǎng)成習(xí)慣、最容易聽老師的話，”他解釋道，“如果在學(xué)校里加強這方面的教育，給他們培養(yǎng)習(xí)慣，有時候孩子也會把好的習(xí)慣帶到家里來?！?/p>

抗疫是攻堅戰(zhàn)，也是持久戰(zhàn)，我們絕不能再“好了傷疤忘了疼”。只要社會的每一份子共同努力，家庭的每個成員共同監(jiān)督，使用公筷公勺一定會成為新時代的“魏晉風(fēng)度”。