在香港有這樣一句話：“食燒鵝，入深井”。深井燒鵝能脫穎而出成為港味經(jīng)典，靠的就是“肉酥皮脆”，但要想做到這兩點卻并不容易。

首先鵝必須用黑棕鵝，因為這種鵝重量適中，肉比較肥，皮也有一點厚度，燒出來光澤紅潤。用特制的鵝鹽、鵝醬腌制好鵝之后，往鵝脖子處打氣，讓鵝皮下的脂肪充滿空氣，這是脆皮的關(guān)鍵。開水中焯一下水給燒鵝定型，淋上含有麥芽糖的脆皮水，糖遇熱發(fā)生褐變反應(yīng)，皮脆的同時，也給燒鵝披上漂亮的黃褐色。風(fēng)干有利于鵝皮脫水，而浸泡著鹵水汁的鵝肉會繼續(xù)入味。最后風(fēng)干好的鵝放入特制的烤爐中，爐溫保持兩百度烤制兩小時。燒鵝改刀裝盤，淋上燒鵝汁即可。

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