從2016年開始，上海越來越多的餐廳積極打造明廚亮灶，還出現(xiàn)了視頻廚房、網(wǎng)絡(luò)廚房等新形式。不過，近日看看新聞Knews記者走訪調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，一些餐廳的明廚亮灶工程似乎僅僅是個(gè)噱頭，攝像頭被閑置的，對(duì)著墻壁走廊的大有人在。來看看看新聞Knews記者的調(diào)查。

在寶山區(qū)，明廚亮灶工程已經(jīng)大規(guī)模鋪開。這個(gè)美食城里，9成以上的餐飲門店都在打造透明廚房、半開放廚房，方便食客隨時(shí)觀察后廚情況；不少商場(chǎng)里的餐廳，也都通過攝像頭在直播后廚。像這家餐廳，4個(gè)攝像頭正對(duì)后廚關(guān)鍵部位，消費(fèi)者可以從外面的電視屏幕上看到后廚的潔凈、切配、烹飪等各個(gè)環(huán)節(jié)。

不過，這套系統(tǒng)是不是真的都在起作用呢？記者走訪發(fā)現(xiàn)，各家餐廳攝像頭安裝的區(qū)域、角度、數(shù)量各不相同，也并非每家都那么守規(guī)矩。像巴黎春天里的這家燒烤餐廳，僅在后廚裝了一個(gè)攝像頭，還正對(duì)著墻壁，直播畫面只能看到灰蒙蒙的一片，所謂"明廚亮灶"徒有形式。而歡樂牧場(chǎng)燒烤涮自助負(fù)責(zé)人表示他也不太清楚情況。

而這家肥貓餐廳的攝像頭，對(duì)準(zhǔn)的則僅是上菜通道。對(duì)此肥貓餐廳店長(zhǎng)給出的說法是：“這一塊是我們所有菜品出來的一個(gè)出口，讓顧客能看到我們餐廳 所有的菜品從出口出來，下一步可能我們公司也會(huì)在這里另外再裝一個(gè)攝像頭，里面廚房全部對(duì)外明廚亮灶?！?/p>

普陀區(qū)的近鐵城市廣場(chǎng)，這家主打石鍋魚火鍋的餐廳，攝像頭對(duì)準(zhǔn)的居然是養(yǎng)魚池，理由讓人啼笑皆非：“因?yàn)槲覀円屓丝腿丝吹紧~是活的，因?yàn)槲覀冞@里是活魚現(xiàn)殺?！?/p>

除此之外，一些食品外賣網(wǎng)站，此前也陸續(xù)推出了“明廚亮灶工程”。

去年1月，餓了么宣布上線“陽光廚房”永久頻道，消費(fèi)者在線上訂餐時(shí)，可以從手機(jī)上直接看到商家后廚情況和出餐過程。不過這幾天，記者多次登陸?zhàn)I了么，發(fā)現(xiàn)“陽光廚房”的入口早已消失，原先有的那些店鋪也已無法顯示后廚視頻。記者實(shí)地走訪了這幾家店鋪，發(fā)現(xiàn)有的店鋪不僅網(wǎng)上直播早就沒了，連餐廳里的設(shè)備也已閑置很久。對(duì)此，豐收日大廚的解釋是，后廚有4個(gè)攝像頭實(shí)時(shí)設(shè)想，可能信號(hào)有點(diǎn)問題。

也有一些餐廳現(xiàn)場(chǎng)版“明廚亮灶”運(yùn)作正常，但在餓了么平臺(tái)上卻無法直播。其中一家云海肴云南菜的負(fù)責(zé)人表示說：“應(yīng)該是線路故障，因?yàn)槲铱戳艘幌拢覀凁I了么后臺(tái)也是正常的，但是上面視頻顯示不出來?！?/p>

記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，由于設(shè)備疏于維護(hù)、缺乏專人監(jiān)管，部分餐廳的明廚亮灶實(shí)際效果不盡如人意，有些出了故障的，也沒有得到及時(shí)維修。而一些在正常運(yùn)作的商戶，則忍不住要吐槽過長(zhǎng)的廣告，像這家薩莉亞餐廳的監(jiān)視屏上，后廚直播僅10秒，廣告則至少100秒。

據(jù)了解，推廣過程中，通常投放公司在安裝顯示屏?xí)r并不收費(fèi)，然后通過廣告來盈利。對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士建議，明廚亮灶的初衷是讓消費(fèi)者看到后廚，至少應(yīng)該在經(jīng)營(yíng)時(shí)段，要做到連續(xù)直播后廚情況。

上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)顧振華說：“在營(yíng)業(yè)階段的時(shí)候，要能夠真實(shí)反應(yīng)出后廚加工的情況，在營(yíng)業(yè)間隙期間，可以投放廣告，這種方式既滿足明廚亮灶的要求，又滿足市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的方式?！?/p>

上海“明廚亮灶”工程已進(jìn)展了三年，抓到過老鼠，也發(fā)現(xiàn)過員工開小差，部分實(shí)時(shí)監(jiān)控畫面也已經(jīng)可以遠(yuǎn)程輸送到監(jiān)管部門，對(duì)守護(hù)食品安全起到了一定的保障作用。而在完成設(shè)備安裝的同時(shí)，后續(xù)監(jiān)管也需要進(jìn)一步強(qiáng)化，才能讓明廚亮灶真正落到實(shí)處、起到實(shí)效。

目前，明廚亮灶僅僅是倡導(dǎo)性的，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)也沒有強(qiáng)制性，不過，監(jiān)管部門也在努力推進(jìn)。今年，凡是要申報(bào)放心餐廳、放心食堂，就必須實(shí)現(xiàn)明廚亮灶。今年上海的目標(biāo)是80%以上的連鎖餐飲企業(yè)及中型以上公共餐飲服務(wù)單位要實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”，而在實(shí)現(xiàn)了以后，如何真正在日常運(yùn)營(yíng)中，讓這套系統(tǒng)發(fā)揮該有的監(jiān)管作用，也需要主管部門下決心狠抓嚴(yán)管，從而保障公眾舌尖上的安全。

（看看新聞Knews記者：張英 編輯：小真）