漲蛋是一道溧陽當(dāng)?shù)氐耐敛?，用燜的方式做蛋，成菜口感像雞蛋糕一樣嫩滑，與韭黃搭配，鮮嫩可口。3月17日22:30新聞綜合頻道《尋味上?！?，一起探尋頭茬春韭的美味。

韭黃和春韭一樣，鮮美來自于汁水，傳統(tǒng)的韭黃炒蛋成菜后韭黃水分蒸發(fā)殆盡，不夠鮮美和脆嫩，而漲蛋的烹飪方式是“燜”，這種做法最大程度上保留了韭黃和蛋中的水分，因此韭黃和蛋都最為鮮嫩。

韭黃切小段放入雞蛋，加鹽后攪拌均勻，起鍋燒油，菜籽油中含有一定量的芥子甙，因此有一種“青氣味”，可以增加韭黃的植物清香。菜籽油下鍋后，倒入蛋液體積一半的清水。

蛋液入鍋以后與清水融合，在溫度的催化下，周邊不斷凝結(jié)，這時(shí)候需要按照一個(gè)方向輕輕攪動，將凝固的蛋液拉回蛋液中。當(dāng)鍋中蛋液大部分凝結(jié)以后，將火候轉(zhuǎn)為小火，用鏟子輕輕壓蛋，幫助蛋中多余的水分蒸發(fā)，隨后加蓋燜煮兩分鐘即可。

在燜煮的過程中，鮮嫩的韭黃會滲出汁水，這些汁水都被蛋吸收，韭黃與蛋的結(jié)合，可謂是“天作之合”。

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（看看新聞Knews記者：康萬郡 實(shí)習(xí)編輯：尹翼星）