喝酒不可無酒伴。紹興黃酒生性溫和、醇厚綿長，在漫漫中國酒文化長河中，以其獨(dú)有的“溫和”受國人稱道，這樣底蘊(yùn)深厚的酒，自然應(yīng)該搭配有底蘊(yùn)的吃食，其中以竹筍最為合宜。

作為紹興人，魯迅先生最鐘愛的黃酒伴侶莫過于“鹽焗筍”。這道筍用鹽焗的烹飪方法，選取高節(jié)竹筍，帶殼烹飪，這樣更能保留筍的原味。起鍋燒水，加入少許海鹽，將筍下鍋煮五分鐘后撈出，這是為筍去澀的重要步驟，煮筍時可以同步倒出海鹽，將煮好的筍撈出晾涼，將鹽倒入干燥的鍋中，中火不停翻炒，使每一粒鹽都能均勻受熱，將炒好的鹽倒入盤中，此時的鹽粒已經(jīng)吸飽了熱量，為后續(xù)的焗筍積聚著能量。把竹筍均勻地插在鹽中，筍的底部要碰到盤底才易熟，把插好的筍放入烤箱烘烤即可。鹽焗筍出爐，翠色的筍和月白的鹽交相輝映，觀之如入竹林之境，搭配黃酒，頗有春酒相攜就竹叢的雅趣，這是獨(dú)屬于國人的浪漫。

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（看看新聞Knews記者：康萬郡 編輯：夏定偉）