一碗熱氣騰騰的泡飯?jiān)偌由弦粔K咸甜軟糯的腐乳，典型的上海早飯讓人神清氣爽。每一位上海人記憶中都會(huì)有這樣一份美味，是記憶里家的味道，是不論身在何方，都令人心安熟悉的味道。而歷史最為悠久，最令老上海熟悉的，便是來(lái)自奉賢的鼎豐腐乳。

源自1864年，起于民間，鼎豐腐乳成為了上海非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。位于新建中路的門市部早在1866年就以“前店后廠”的形式對(duì)外營(yíng)業(yè)。古時(shí)就有好幾百口大醬缸同時(shí)釀造的壯觀景象。更有進(jìn)京腐乳的軼事一樁：正逢清朝光緒年間，奉賢南橋有個(gè)秀才，考上狀元后返鄉(xiāng)，特地帶回來(lái)一瓶腐乳，大家一品味都認(rèn)為是腐乳中的佳品。但翻轉(zhuǎn)瓶身一看，狀元千里迢迢帶回來(lái)的京城腐乳，竟然是奉賢本地所制。就這樣，“進(jìn)京腐乳”的美名流傳開(kāi)來(lái)，直至今日。

自幾十年前白方腐乳開(kāi)發(fā)至今，每年十一月初，門市部門口就會(huì)大排長(zhǎng)龍，購(gòu)買腐乳的人們百多年來(lái)絡(luò)繹不絕。雖然從純手工釀造變成了機(jī)器制作，但鼎豐腐乳的生產(chǎn)工藝56道一道不減。每位師傅嚴(yán)格把控生產(chǎn)流程，對(duì)保持鼎豐腐乳的獨(dú)特風(fēng)味起到了至關(guān)重要的作用。

腐乳被稱為“東方奶酪”，口感軟糯，清爽下飯，是中國(guó)人舌尖上的美味。而精益求精、代代相傳，是每一位釀造師牢記于心的使命。

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鮮香之中是安心，

代代相傳于舌尖。

（看看新聞Knews記者：李會(huì)杰）