花膠與燕窩、魚翅齊名，是“八珍”之一，四大極品“鮑參翅肚”中的“肚”即為花膠，在補(bǔ)血潤燥等方面更有明顯功效。順德依山傍海，因此順德人最擅烹魚，但順德廚師追求魚鮮不是只有吃魚肉這一種方式，順德人吃魚，意在品鮮。除了蒸和魚生，聰明的順德人還會(huì)用炒的方式激發(fā)魚的鮮美。

金桂炒花膠中所謂的“金桂”，并不是桂花，而是形如桂花的雞蛋碎，雞蛋液要邊下鍋，邊用勺子攪動(dòng)，直到蛋液凝固出沙，炒蛋的時(shí)候火候和手速非常重要，過則雞蛋燒焦，慢則“桂花”不成。將瑤柱煸鍋備用，蝦仁低溫炸至微黃，處理好后再將兩個(gè)食材一同下鍋，倒入“金桂”，放入粉絲、花膠，加入生抽、鹽等調(diào)味，大火快炒，用極短的時(shí)間讓食材中的谷氨酸析出，就能魚鮮四溢。成菜后，觀之金黃與晶瑩剔透相間，令人眼前一亮;聞之，蛋香、花膠的海產(chǎn)鮮香甘香交織在一起撲鼻而來;嘗之，格外鮮美可口，清爽雅潔。

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（看看新聞Knews記者：康萬郡 實(shí)習(xí)編輯：方遠(yuǎn)）