為了提高食品安全的監(jiān)管效能，上海虹口區(qū)在全市率先將明廚亮灶遠(yuǎn)程監(jiān)控延伸到養(yǎng)老機(jī)構(gòu)?？纯葱侣凨news記者了解到，目前人工智能監(jiān)控技術(shù)和云監(jiān)管APP模式正在加緊開發(fā)測(cè)試，今年將陸續(xù)投入虹口明廚亮灶工程的試點(diǎn)應(yīng)用中。

上午，在虹口江灣市場(chǎng)監(jiān)督管理所的監(jiān)控室里，看看新聞Knews記者看到安裝在彩虹老年福利院廚房內(nèi)的四個(gè)監(jiān)控探頭已經(jīng)全部打開，每個(gè)環(huán)節(jié)的操作過程清晰可見。9點(diǎn)半，監(jiān)控執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)有位師傅在清洗灶臺(tái)時(shí)沒有規(guī)范佩戴口罩，于是馬上撥通了養(yǎng)老院的電話。

不到一分鐘，在現(xiàn)場(chǎng)的監(jiān)控畫面中就看到了這位師傅立即拉上口罩的動(dòng)作。對(duì)于這些細(xì)小的問題，執(zhí)法人員一般都是通過實(shí)時(shí)監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、及時(shí)處理。

看看新聞Knews記者了解到，今年2月底正式掛牌的彩虹灣老年福利院，是全市第一家安裝明廚亮灶遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)的養(yǎng)老院。食堂內(nèi)共安裝了4個(gè)攝像頭，分別對(duì)后廚的操作間、烹飪間、配餐間等關(guān)鍵操作點(diǎn)位和關(guān)鍵加工環(huán)節(jié)，進(jìn)行全程的動(dòng)態(tài)的監(jiān)控。

虹口區(qū)江灣市場(chǎng)監(jiān)管所所長代濤介紹說，養(yǎng)老機(jī)構(gòu)針對(duì)的是特殊群體，對(duì)飲食有特殊的要求。有的需要低糖，有的需要低鹽，所以明廚亮灶工程特別是對(duì)烹飪過程進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控。除了在就餐區(qū)安裝了顯示屏實(shí)時(shí)直播整個(gè)操作過程外，系統(tǒng)的可溯源功能也打消了家屬的顧慮，對(duì)于整個(gè)養(yǎng)老院的餐飲安全更放心。

虹口區(qū)彩虹灣老年福利院院長袁治說，這樣直接能夠讓所有的操作都公開透明。因?yàn)槿绻F(xiàn)在把家屬邀請(qǐng)過來，他們會(huì)懷疑是不是做給家屬看的，但是如果可以把任何一個(gè)時(shí)段的視頻調(diào)出來，他們看到?jīng)]有人監(jiān)管的時(shí)候，工作人員同樣也是嚴(yán)格地按照這個(gè)操作的規(guī)程。

此外，虹口還正在對(duì)明廚亮灶工程進(jìn)行系統(tǒng)功能的升級(jí)，人工智能監(jiān)控技術(shù)將于5月開始試點(diǎn)，云監(jiān)管APP模式也正在加緊開發(fā)測(cè)試中。

虹口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全監(jiān)管科科長姚雪瑩介紹說，虹口區(qū)打算在兩家學(xué)校和一家養(yǎng)老院食堂安裝人工智能的分析儀，通過這一技術(shù)能夠?qū)髲N的不規(guī)范操作行為能夠進(jìn)行技能的抓拍，以便他們及時(shí)核查處置。試點(diǎn)成功以后，虹口將在學(xué)校和養(yǎng)老院食堂率先實(shí)現(xiàn)全覆蓋。

（看看新聞Knews記者：湯銘 編輯：傅群）