4月8日22:30新聞綜合頻道《尋味上海》節(jié)目，本期美女作家沫沫和東方衛(wèi)視主持人葉子龍帶您探尋別樣鮮味。

桃花流水鱖魚肥，按照中國(guó)人不時(shí)不食，時(shí)令為鮮的傳統(tǒng)，這個(gè)季節(jié)的鱖魚就是最為鮮美的活鮮。

“頭昂尾巴翹，色澤逗人笑，形態(tài)似松鼠，掛鹵吱吱叫?！边@道松鶴樓的傳統(tǒng)名菜“松鼠鱖魚”，創(chuàng)制至今已有二百多年的歷史。作為一道功夫菜，需要開花刀、腌制、拍粉、油淋、澆汁一氣呵成。

決定松鼠鱖魚的味道，靈魂醬汁的制作是馬虎不得的。松鼠鱖魚是經(jīng)典的蘇幫菜，調(diào)味中糖的用量極大，但是隨著現(xiàn)代人飲食結(jié)構(gòu)的變化，這樣高糖的做法，已經(jīng)屬于亞健康飲食。經(jīng)過兩百多年的沉淀，松鼠鱖魚也在減糖、增加復(fù)合口感的道路上不斷改良著，那么改良后的松鼠鱖魚，層次豐富的口感是從哪里來(lái)的呢？

普通松鼠鱖魚的醬汁是用番茄汁白砂糖等調(diào)制，但是我們制作的鱖魚醬汁改用冰片糖，使得汁水更加鮮亮，食材上加入了話梅和檸檬，吃起來(lái)口感層次分明，果香十足。最后淋上醬汁，一道濃油大醬，口感豐富的松鼠鱖魚就制作而成啦！

更多美味，盡在上海電視臺(tái)新聞綜合頻道4月8日晚22:30《尋味上海》，帶您探尋別樣鮮味。

（看看新聞Knews記者：康萬(wàn)郡 實(shí)習(xí)編輯：陶亦益）