隨著天氣漸寒，各個火鍋店的生意越發(fā)火爆，就在近日，有長沙市民向舉報稱，在晚報大道上有一家“老重慶火鍋店”，他們端給客人上桌的紅油鍋底，其實都是前桌客人吃剩的“口水油”回收而來。記者立即前往該店，展開為期數(shù)天的臥底調(diào)查，終于在其后廚當中，直擊了店方工作人員回收吃剩鍋底、進行過濾加熱、添加配料再上桌的全過程，拆穿了店家所謂“老油鍋底”的秘密。

這是2017年12月29日，市民王女士在長沙一家“老重慶火鍋店”內(nèi)拍下的手機視頻。根據(jù)市民反饋，記者立即展開調(diào)查，并在晚報大道與湘湖路交叉路口，找到了這家涉事火鍋店，在點好鍋底和菜品后，記者首先對該店內(nèi)用于火鍋打底的油料進行了查問，對此，服務員給出的答復是，他們店內(nèi)的油品新鮮，

不過，記者觀察端上來的紅油火鍋發(fā)現(xiàn)，該湯鍋遠比日常所見的紅油色澤暗沉，味道也偏咸，在記者的反復追問下，該家店的一位廚師表示，這是因為他們采用的是特色的“老油吃法”，這可是重慶火鍋的傳統(tǒng)做法，所謂的“老油”都經(jīng)過了嚴格的處理工序，通過高溫消毒、反復過濾，可以安全食用。

記者在現(xiàn)場初步觀察統(tǒng)計注意到，僅從下午五點起，到晚上七點的這兩個小時用餐高峰期內(nèi)，這家店里兩層樓的20多個桌位都會坐得爆滿，前來用餐的食客絡繹不絕，店方的工作人員表示，就是因為老油做出的火鍋味道好，才讓食客們?nèi)绱饲嗖A。

記者注意到，對于使用“老油”一事，商家絕不會主動告知前來用餐的顧客，那么，這種所謂的“老油”到底是種什么油？記者隨后通過臥底應聘，成功進入了這家“老重慶火鍋”的后廚，針對其加工工藝展開調(diào)查，結果發(fā)現(xiàn)，店方會將所有客人吃剩殘留的鍋底回收，過濾掉食物殘渣，經(jīng)過簡單的加工后，再次倒入新鮮鍋底，端上客人的餐桌，所謂的“老油”，其實就是前桌客人們吃剩的口水油。

為了弄清楚所謂“老油”的制作工序，真相記者以應聘服務員的身份，再次來到了這家“老重慶火鍋店”進行臥底調(diào)查，記者在火鍋店上班時期恰逢元旦假日，店內(nèi)接客量較大，記者觀察發(fā)現(xiàn)，所有食客吃剩的紅油湯底，并沒有被直接倒入潲水桶，而會被服務員端入后廚。

隨后記者進入后廚，打算將這些吃剩的鍋底倒掉，此時卻被后廚的廚師制止，并在他們的指引下，將鍋底倒入了一個單獨的不銹鋼桶內(nèi)。

記者發(fā)現(xiàn)，收集湯底的這個不銹鋼桶上，放置著一個漏盆，可以進行簡單的過濾，前臺服務員回收而來的不少鍋底中，都殘留著大量食客吃過的剩菜、骨皮殘渣、甚至還夾雜著一些煙頭、塑料包裝袋等垃圾，通過過濾除雜后，收集的湯汁被盛放在桶子中。當晚飯時間過后，夜宵時間之前的近一個小時左右的時間內(nèi)，這家店的廚師，就開始將回收過濾的這些湯汁再次舀出。

對于這些湯汁的用途，這名廚師諱莫如深。不過記者看到，廚師會將收集好的湯底，重新加入辣椒姜蔥等配料調(diào)制后，再次進行加熱，這便成為了店家此前所說的“秘方老油”。

此后不久，趕用夜宵的食客們前來用餐，廚師則會將自己精心調(diào)制的老油鍋底，再次端上餐桌，供食客們繼續(xù)食用。而對于使用老油一事，該火鍋店方面工作人員閉口不談，從不會主動告知客人們這所謂的“傳統(tǒng)吃法”。

在調(diào)查中，這家火鍋店的服務員表示，火鍋在制作過程中，所需要使用的牛油量太大，回收湯底就是為了“不浪費”。

通過網(wǎng)絡美食平臺搜索“重慶火鍋”可以發(fā)現(xiàn)，這家“老重慶火鍋店”排在周邊眾店家第一位，評價區(qū)里還滿是“分量足”“味道好”“良心賣家”等等好評。而就是這樣的口水油鍋底，在店家的菜單上已經(jīng)標到了最高108元一鍋。省中醫(yī)附一醫(yī)學教授李定文表示，重復加熱過的食用油會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，對人體存在健康隱患，而其中摻雜剩菜、煙頭、塑料袋等垃圾，所含的有害物質(zhì)同樣會混入油內(nèi)，僅憑簡單的過濾加熱，根本無法完全祛除。

這種通過回收火鍋底料，通過過濾分離的“老油吃法”，此前確曾在我國西南地區(qū)流行，不過因其存在食安隱患，并涉違反《食品安全法》，早已被取締叫停。2011年8月4日，四川省飯店與飲食行業(yè)協(xié)會就已召開新聞發(fā)布會，聯(lián)合100多家國內(nèi)多家連鎖餐飲企業(yè)承諾：拒絕使用老油，推行火鍋使用一次性鍋底。而就在近日，浙江、重慶等地多家餐飲機構也因反復使用回收油料而遭關停處罰。

記者隨后也將情況反饋至長沙市芙蓉區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局，相關負責人指出，我國《食品安全法》第二十八條明確規(guī)定：商家禁止生產(chǎn)經(jīng)營用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。記者所反饋的現(xiàn)象，已涉嚴重違法，他們將對這家“老重慶火鍋店”立即展開追責徹查。

（視頻來源：湖南都市 編輯：施荔）