作為世界主流飲品的咖啡，正在更多進(jìn)入中國(guó)尋常百姓家。然而福建省消保委近日公布的一項(xiàng)咖啡比較試驗(yàn)結(jié)果，被部分媒體解讀為“喝咖啡致癌”，引發(fā)公眾擔(dān)憂。

福建省消保委1月8日發(fā)布的消息顯示，8月份通過(guò)線上和線下方式對(duì)福州市部分街區(qū)的20家咖啡銷售單位進(jìn)行抽檢，59款現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡中均檢測(cè)出了2A類致癌物丙烯酰胺，含量從11.1微克/千克至30.4微克/千克不等。該結(jié)果經(jīng)部分媒體轉(zhuǎn)載后，逐漸出現(xiàn)“喝咖啡致癌”的說(shuō)法，引發(fā)輿論關(guān)注。

對(duì)此，抽檢涉及到的瑞幸和星巴克等品牌紛紛回應(yīng)稱，本公司產(chǎn)品符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，可以放心飲用。不過(guò)，仍有網(wǎng)友在社交平臺(tái)留言詢問(wèn)，該如何理解這份抽檢結(jié)果？如果涉嫌違反食品安全法，為何不要求商家整改并進(jìn)行處罰？

同一天，福州市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)文稱，丙烯酰胺不是咖啡豆本身的成分，也不是人為添加的，而是在烘培過(guò)程中自然出現(xiàn)的。目前我國(guó)暫未對(duì)咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性規(guī)定。文章同時(shí)表示，丙烯酰胺并非咖啡所獨(dú)有，淀粉類食物在燒烤油炸時(shí)或多或少會(huì)產(chǎn)生，少量的丙烯酰胺不會(huì)對(duì)人體造成影響。

那么，丙烯酰胺到底是什么？真的會(huì)致癌嗎？研究表明，丙烯酰胺是一種有機(jī)化合物，廣泛存在于谷類、水產(chǎn)、肉類、堅(jiān)果類食物中，淀粉類、咖啡類等食物經(jīng)烘焙、燒烤等高溫處理時(shí)，也會(huì)出現(xiàn)。由于可能對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)造成損害，丙烯酰胺在2017年被世衛(wèi)組織列入2A類致癌物清單。但是，對(duì)于攝入多少丙烯酰胺才會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)，目前科學(xué)界并無(wú)統(tǒng)一結(jié)論。被多家媒體引用的一項(xiàng)研究顯示，一個(gè)體重60公斤的成年人，每天要攝入156微克的丙烯酰胺，才可能有風(fēng)險(xiǎn)，這個(gè)量相當(dāng)于在一天內(nèi)喝下12千克咖啡。

近年來(lái)，隨著人們生活方式和健康理念的變化，癌癥預(yù)防成為關(guān)注的焦點(diǎn)。日常食物的致癌性，也經(jīng)常引發(fā)討論。

目前國(guó)際上通行的致癌物分類法，由世衛(wèi)組織旗下的國(guó)際癌癥研究所做出。該方法按照對(duì)人類和哺乳動(dòng)物致癌風(fēng)險(xiǎn)的不同，把已進(jìn)行致癌研究的化學(xué)物分為四類，其中的2類又分為AB兩組，A組是對(duì)人類致癌性證據(jù)有限、但對(duì)動(dòng)物致癌性證據(jù)充分。B組是對(duì)人類和動(dòng)物致癌性證據(jù)都有限。此次引發(fā)關(guān)注的丙烯酰胺就屬于2A類，而此前引發(fā)關(guān)注的可樂(lè)中的阿斯巴甜、泡菜、手機(jī)輻射等，屬于2B類致癌物。

對(duì)于尼古丁、砒霜以及霉變食物中常見(jiàn)的黃曲霉素等1類致癌物，目前科學(xué)界和公眾都有廣泛認(rèn)知，能不碰就不碰。但對(duì)于丙烯酰胺等2類致癌物，科學(xué)界看法不一，公眾也只能謹(jǐn)慎對(duì)待。主要原因在于，這種分類方法的主要依據(jù)是現(xiàn)有研究中的致癌證據(jù)是否足夠充分，而不是物質(zhì)本身致癌能力的強(qiáng)弱。同時(shí)，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中所用致癌物的劑量，往往相當(dāng)于人類飲食每日攝入量的1千至1萬(wàn)倍，因此，其實(shí)驗(yàn)結(jié)果對(duì)于人類來(lái)說(shuō)也只有參照性，不能完全照搬。因此，目前的通行做法是，對(duì)于2類致癌物的致癌性，要結(jié)合服用劑量來(lái)探討。

那么，該如何理性看待食物中檢出致癌物質(zhì)？復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室教授厲曙光認(rèn)為，關(guān)于丙烯酰胺的致癌性以及可能引發(fā)哪一種癌癥，目前科學(xué)界并沒(méi)有統(tǒng)一結(jié)論。事實(shí)上，2類致癌物雖然廣泛存在于我們的周邊環(huán)境和日常飲食中，但是如果脫離了劑量來(lái)談“毒性”就是犯了“標(biāo)題黨”的錯(cuò)誤。我國(guó)的食藥監(jiān)等監(jiān)管部門(mén)的重要工作之一，就是對(duì)食品中可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)、致癌物質(zhì)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)測(cè)，如果確認(rèn)會(huì)影響到國(guó)民健康，肯定會(huì)禁止其使用和流通。因此，對(duì)于此次咖啡中檢出丙烯酰胺的事情，普通消費(fèi)者完全不用過(guò)度擔(dān)心。

（看看新聞Knews編輯：金梅 翟靜 阮麗）