“吃飯不放蒜，香味少一半”，這是愛吃蒜的人的一句調(diào)侃之語。蒜的吃法花樣百出，金銀蒜是其中之一。

顧名思義，金銀蒜的蒜蓉分兩個顏色：過油炸制的蒜蓉，色澤金黃，被稱做“金蒜”；而未經(jīng)油炸的蒜蓉，保持原本的白色，被稱為“銀蒜”。兩者加在一起，口感層次豐富。若是用嘉定白蒜為原料制成的金銀蒜，辛香味更甚，最適合用來與海鮮搭配。

金銀蒜蒸皮皮蝦，將一半蒜泥用流水清洗，去掉表面的粘液，在鍋中炸至金黃后倒入銀蒜當中，攪拌均勻，用金蒜的余溫把銀蒜的辛香激發(fā)出來；把金銀蒜均勻撒在皮皮蝦上面，蒸五分鐘左右即可。皮皮蝦本身的味道較為清淡鮮甜，金銀蒜能充分激發(fā)出皮皮蝦的鮮味，入口又有金蒜的香和銀蒜的辣，堪稱絕配。

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