高端的食材，往往只需要最樸素的烹飪方式，松茸便是這樣的食材。無需過多的調料，只要稍微加熱，便會散發(fā)出一種天然的醇香。那你知道松茸的正確烤制方式嗎？

要“刮”不要洗。松茸菌絲間的縫隙極易吸水，泡水后會喪失原本的口感。另外，像谷氨酸等構成鮮香的風味元素易溶于水。所以松茸不建議清洗，用陶瓷刀或者竹片刀，把表面泥土刮凈即可。

要遠離金屬器皿。鐵器類的刀具，不僅會讓松茸粘上腥味，還會影響松茸的口感，就連煎松茸的器具，也需用石板，不可用鐵板。

擺放好再開火，保證受熱均勻。切松茸時，一定要順著它的纖維走向切，能最大限度保留松茸口感。烤制時，要先將松茸一片片擺上冷鍋，再開火烤，使其受熱均勻，最后再放入少量油即可。

《尋味上海》，與這座城同滋共味。更多美味故事，盡在上海電視臺新聞綜合頻道每周四、周六晚22:30《尋味上?！?。