30歲裸辭去藍(lán)帶學(xué)廚藝，畢業(yè)后僅僅用了2年的時(shí)間就一舉成為百萬(wàn)粉絲的美食博主。

這一次我們邀請(qǐng)到了美食博主徐人宇Vincent，以及藍(lán)帶國(guó)際大中華區(qū)董事總經(jīng)理、澳大利亞藍(lán)帶學(xué)員商凌燕女士、藍(lán)帶巴黎學(xué)員侯思婷，共同開啟一場(chǎng)關(guān)于“美食”的職業(yè)探索。

海外路路通｜把煙火氣做成藝術(shù)，揭秘法國(guó)藍(lán)帶國(guó)際學(xué)院（點(diǎn)擊觀看直播回放）

01 藍(lán)帶國(guó)際學(xué)院的課程設(shè)置

Vincent在藍(lán)帶上海讀了9個(gè)月的料理課程。

9年前藍(lán)帶上海成立，目前它仍是上海唯一一所中外合作辦學(xué)的廚藝職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校。

這里不僅有料理課程、甜點(diǎn)課程，還有烘焙課程等。

各個(gè)校區(qū)，課程設(shè)置基本一致，但在一些國(guó)家也能學(xué)到當(dāng)?shù)氐奶厣?，比如西班牙有西班牙料理、韓國(guó)有韓式料理。

據(jù)Sara介紹，藍(lán)帶計(jì)劃在未來開設(shè)中餐課程，希望更多人能了解中餐文化。

02 藍(lán)帶國(guó)際學(xué)院的師資及班級(jí)規(guī)模

藍(lán)帶上海的師資相當(dāng)重量級(jí)。

僅這一個(gè)校區(qū)，就有十幾位法籍主廚，很多都有著15年+的工作經(jīng)驗(yàn)，并且獲得過廚藝類大獎(jiǎng)，更有法國(guó)的MOF加入教學(xué)。

MOF是由法國(guó)總統(tǒng)親自頒發(fā)的、代表技術(shù)頂尖的手工業(yè)者的最高榮譽(yù)。

藍(lán)帶以小班化教學(xué)為主，一般16-18人；烘培課程以工作坊形式展開，只有12位學(xué)員。

上課時(shí)完全不用擔(dān)心語(yǔ)言問題。一位法籍廚師會(huì)配有一名助教和翻譯，保證學(xué)員能夠精準(zhǔn)地理解主廚的教學(xué)內(nèi)容。

Vincent就是在這種定制化的小班教學(xué)中學(xué)會(huì)了經(jīng)典的法式料理，最后以料理TOP1的成績(jī)畢業(yè)。

03藍(lán)帶就讀體驗(yàn)

來藍(lán)帶前，Vincent對(duì)廚藝的熱愛還停留在自我摸索階段。

在9個(gè)月的料理課程中，他不僅掌握了經(jīng)典法餐的烹飪技巧，也養(yǎng)成了很多好的烹飪習(xí)慣。

比如清潔度就是主廚給學(xué)員打分眾多維度中的一個(gè)。Vincent說，他家里的每一件廚具至今都像新買的一樣。

為了保證學(xué)習(xí)時(shí)能夠全情投入，藍(lán)帶上演示課的4個(gè)小時(shí)是不允許學(xué)員帶任何電子產(chǎn)品進(jìn)教室的。

Vincent說，他上課時(shí)會(huì)拼命地記筆記，每天課前會(huì)提早2至3個(gè)小時(shí)來學(xué)校整理筆記，整個(gè)過程是“痛”并快樂著的。

通常，藍(lán)帶的演示課主廚會(huì)演示3道菜品，而實(shí)操課學(xué)員們只能練習(xí)一道菜品。如果想充分get到法式料理的精髓，課后自己得花更多時(shí)間去反復(fù)操練。

Vincent拿下當(dāng)屆料理課程第一名，但即便對(duì)“高手”而言，考試也不容易。

考試時(shí)，需要根據(jù)有限的食材自創(chuàng)一道菜譜，還要出一份類似畢業(yè)設(shè)計(jì)的冊(cè)子，談下菜品的創(chuàng)作靈感等。

Vincent將這本冊(cè)子直接做成了一本雜志，來看看他自創(chuàng)的美食吧，是不是隔著屏幕都要流口水了！

04 本科和碩士項(xiàng)目

藍(lán)帶在很多國(guó)家都有本科和碩士課程。

本科學(xué)制3年，有一年可以帶薪實(shí)習(xí)。

碩士學(xué)制2年，有半年可以帶薪實(shí)習(xí)。

Sara表示，這樣安排就是希望學(xué)員們能夠提早接觸到行業(yè)，提前探索自己的興趣與未來的職業(yè)方向。

目前在上海還沒有開設(shè)本科或碩士階段的課程，也期待藍(lán)帶本碩項(xiàng)目能早日在中國(guó)與大家見面。

如果你也熱愛廚藝，想要做出“撩動(dòng)人心”的美食，不妨走進(jìn)藍(lán)帶上海了解一下。