天南地北、佰家千味、匯聚一堂，這便是人氣火爆的泗涇夜市。重裝歸來之后，這里大大滿足了周邊下班族們的日常晚餐需求，還吸引了市區(qū)的小年輕們專程前來打卡。記者實地體驗，挑戰(zhàn)用100元逛吃整條街，看看可以買到哪些美食。

20元五根的魷魚串，40元滿滿一桶的炸串，記者逛了一圈下來，買了主食、飲料、小吃和烤串，品嘗到了來自全國各地的美食，然而那么多東西卻只花去了50多元，讓記者第一次體驗到了100元都花不完的甜蜜煩惱。物美價廉這一特點讓泗涇夜市每晚都是一片“人從眾”的熱鬧景象，運營方介紹，在最近的兩個星期，夜市每天的客流量徘徊在4萬人次左右。

人間煙火升騰起來，商戶的錢袋子也又鼓了起來。夜市里的不少商家告訴記者，每逢周末夜市的客流量激增，已經(jīng)達到了摩肩擦踵的程度，一家普通的臭豆腐店一天的營業(yè)額就能達到600元左右。除了泗涇，無論是靜安、長寧等中心城區(qū)，還是市郊，近期，夜間的美食集聚地也都相繼官宣開張，為市民提供了新的夜間消費場景。

事實上，在“夜上?！保耙归g覓食”并不是一個新鮮事物。例如上海灘最老牌的美食街——云南南路，短短250米，云集了小紹興三黃雞、鮮得來排骨年糕、小金陵鹽水鴨等眾多中華老字號。云南路之后，以吃海鮮知名的黃河路、以霓虹燈招牌廣告出圈的乍浦路，還有主打“黑暗料理”的彭浦夜市、以及在民間擁有極佳口碑的吳江路小吃街、天鑰橋路餐飲街等等，相繼登陸申城夜美食的江湖版圖，共同繪就了“夜上海”活色生香的一面。不過，它們中的大部分，由于相對低端粗放的經(jīng)營模式，引發(fā)占道經(jīng)營、食品衛(wèi)生、環(huán)境污染等問題，而被關(guān)停。

這兩年，從適度放開“外擺位”，到去年12月新版的《上海市市容環(huán)境衛(wèi)生管理條例》對“有序設(shè)攤”作出法規(guī)上的明確，城市的夜間美食煙火氣也從逐步復蘇到越來越火熱。那么，上海究竟需要怎樣的夜間美食聚集地？又能否產(chǎn)生像淄博燒烤這樣流量級的網(wǎng)紅爆款呢？

放眼2023年，淄博燒烤無疑是全國夜間美食榜單上，妥妥的頂流。一桌一爐一卷餅，小串小蔥小蘸料，成了這個春天，最時髦的擼串方式。今年五一，淄博酒店滿房率全國第一，預定量比去年同期增長76倍之多。大家從全國各地趕來“進淄趕烤”，盤活的不僅是一家家燒烤店，更滲透進城市的每一根毛細血管：加開濟南淄博燒烤專列、新增燒烤公交、定制燒烤地圖、安保力量24小時待命?？梢哉f，一個淄博，正在舉全市之力接住流量。

那么，“淄博模式”，能否給上海灘的夜美食，帶來一些啟示呢？區(qū)別于燒烤在淄博的絕對引流作用，基礎(chǔ)設(shè)施、綜合實力強的申城“夜經(jīng)濟”，為夜間美食的復蘇提供了充足的土壤。根據(jù)中國商業(yè)研究院課題組發(fā)布的白皮書，2020年調(diào)研的上海99個市集中，利用購物中心商場舉辦的接近6成，還有近4成在下沉式廣場、游樂園等地，豐富的業(yè)態(tài)，便捷的可達性帶來充足的客流。

今年3月剛剛起步的中歐街，因緊鄰地鐵8號線蘆恒路站和龐大居民區(qū)的基礎(chǔ)優(yōu)勢，雖然遠離市中心卻能賺足人氣。 開市短短兩個多月，商戶的營業(yè)額已經(jīng)從日進五百，躍升至日進千金。

中歐夜市招商策劃運營李岑璐告訴記者：“周浦中歐夜市之所以火爆，是因為拿捏了‘美食+’的法則，做到了美食和休閑的有機結(jié)合。比如說100家攤位當中，重復的業(yè)態(tài)不會超過10家，輕餐飲的比重占到20%，重餐飲的比重占到60%，剩下的20%則是文創(chuàng)、手工編譯這類業(yè)態(tài)?！?/p>

相比之下，一度火爆的錦江樂園夜市靠美食單打獨斗了多年，如今已不復往日熱鬧。在記者探訪的一個多小時里，到訪游客不過幾十人。商戶和消費者都希望，能給“吃”做點加法。面對困境，錦江樂園也正在夜食之外，尋求突圍破圈之計，計劃通過園內(nèi)的摩天輪、雙重木馬等項目，讓游客能夠在飽餐一頓之后，欣賞不一樣的夜景，體驗更加豐富的夜生活。

如何避免同質(zhì)化競爭，怎樣以“食”為媒，串聯(lián)起月色下，上海豐富的夜間消費場景，在跨界體驗中“吃”出更多文化價值、情感價值？除了因地制宜統(tǒng)籌規(guī)劃，復旦大學管理學院市場營銷學系青年副研究員余伊琦認為，需要從消費端出發(fā)，精細化打磨?！耙?guī)劃過程中，首先是充分挖掘上海本地的特色美食，同時結(jié)合上海夜間經(jīng)濟非常多元豐富的場景和形態(tài)來進行一些組合來進行搭配和規(guī)劃，讓它貫穿于整個消費者的體驗當中，去滿足消費者的文化還有精神層面的需求，在這個過程中去感受上海的人文精神和城市氣質(zhì)，最終服務于我們整個上海的城市品牌建設(shè)，提升上海的國際影響力?！?/p>

過去兩周，從郊區(qū)到市中心，記者走訪了大大小小7個夜間美食聚集地，它們呈現(xiàn)的美食和功能性不盡相同。大體可以將它們分為三大類，第一類是像泗涇夜市、周浦中歐街這樣的市郊剛需型夜間集市，特點是交通便利，美食品種豐富，價格也美麗，主打一個接地氣；第二類的代表是安義夜巷、外灘楓涇，這類夜間文化街區(qū)，除了各式美食，還有豐富的文化藝術(shù)活動，主打精致體驗；還有一類則屬于區(qū)域定制型，譬如韓國街、青衫夜市、大學路等，圍繞區(qū)域人群的特點應運而生。

“夜食”的真正核心，是一座城的文化底色。上海所需要的夜食，也一定是符合城市多元化特質(zhì)的，是充分融入上海城市氣質(zhì)的。

在制度創(chuàng)新和環(huán)保理念托底之下，我們已經(jīng)看到了很多探索，比如泗涇以《外擺攤位臨時經(jīng)營公示卡》備案來規(guī)范化管理；錦江樂園嘗試抓住“樂園”優(yōu)勢重新吸引客流；7月將開放的長寧天山把多業(yè)態(tài)跨界融合考慮進去，將樂食、樂玩、樂享等功能集于一體……隨著夜間經(jīng)濟精細化治理示范區(qū)等一系列探索性政策的不斷推出和優(yōu)化，相信更多的夜間美食樣板間會相繼亮相。期望在這過程中能夠涌現(xiàn)幾個，甚至一批知名大IP，引領(lǐng)上海夜食文化更好出圈。

（記者：戴晶磊 許馨元 攝像：夏祺 張俊 孔權(quán) 張蔚）