每到蟹季，就是江南人的“狂歡季”，大閘蟹更是成為了上海的“食物地標(biāo)”。近年來，蟹宴也逐漸走上普通人的餐桌。

在這家店中，蟹粉花膠羹是蟹宴的頭道菜品，膠質(zhì)感十足的花膠搭配醇香的蟹粉，讓人垂涎欲滴。厚實(shí)的花膠想要入味并不容易，烹飪這道菜時(shí)，酒是主廚讓這道菜鮮香濃郁的秘密。自古以來，中國人就會根據(jù)食材食性的不同，搭配不同的酒來入菜，比如啤酒鴨、花雕雞、辣酒煮花螺等，那么什么樣的酒與蟹粉和花膠更配呢？答案是：白蘭地。

白蘭地獨(dú)特的花香和果香，能萃取和溶解蟹粉中的各種風(fēng)味物質(zhì)，讓蟹粉產(chǎn)生新的香味。這種高度的烈酒，也是一種強(qiáng)氧化劑，當(dāng)與蛋白質(zhì)含量豐富的海鮮相遇，讓花膠中的蛋白質(zhì)瞬間變性，鮮香濃烈。

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