5月6日起，每周四22:30新聞綜合頻道《尋味上?！吠瞥觥斑@里是故鄉(xiāng)”系列節(jié)目，本期尋味帶大家尋找在上海的家鄉(xiāng)味道。

徐銘恩，土生土長的上海人，從廚三十年，不僅燒得一手正宗本幫菜，對各種民間食材更是了如指掌。徐銘恩的外公是梅龍鎮(zhèn)酒家的第一批廚師長，外公教徐銘恩，廚師并不是切切菜，炒炒菜，而是要對傳統(tǒng)技藝有敬畏心，要堅守。這道紅燒本幫羊肉就是來自外公的傳授。

紅燒羊肉要去除膻味，首先要預制。預制羊肉的秘訣就是一個字——“烙”，羊肉在烙得通紅的鐵鍋中來回翻炒，逼出羊脂羊油，這也是羊肉去膻最關鍵的一步。上海人通常習慣用八角桂皮等香料去除羊肉的腥膻味，但在徐銘恩眼中，這一步卻犯了大忌，除了蔥段、姜片，徐銘恩用新鮮的白蔻取代了八角桂皮，用帶籽青椒和“上海青”取代了蘿卜。

對于徐銘恩來說，上海的老味道，是溶于骨血的一份溫暖，而融合和創(chuàng)新，是歷久彌新的故鄉(xiāng)情。

更多美味，盡在上海電視臺新聞綜合頻道5月6日晚22:30《尋味上?！?，帶您在上海尋找各地美味。

（看看新聞Knews記者：康萬郡  實習編輯：駱惠）