酸辣是貴州菜的重要標(biāo)志，而酸湯魚將黔菜酸辣的特點(diǎn)詮釋得淋漓盡致。酸湯又分白酸湯和紅酸湯，紅酸湯尤以貴州凱里的出名，凱里酸湯魚制作技藝，是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。酸湯烏江魚正是采用了凱里酸湯魚制作技藝，將貴州山里人的美食智慧都濃縮在這一碗酸湯烏江魚里。

大米煮到七八成熟以后，把米撈起，留下的米湯放入壇子中加入貴州的野生西紅柿——毛辣果，食鹽、白酒，然后封壇置于陰涼之處，讓其發(fā)酵。鍋中加入發(fā)酵好的酸湯，并加入切好的烏江魚塊，等酸湯燒開后，滴入靈魂配料木姜子油。木姜子是貴州當(dāng)?shù)氐囊环N野生植物香料，有解腥提鮮的功效。

一道酸湯魚酸辣開胃，肥腴不膩，趁著熱湯再涮些素菜，在北風(fēng)蕭瑟的冬季，讓人倍感溫暖。

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