黑框玻璃門廊、淡黃明鏡招牌、西式暗紅磚墻，上海雁蕩路上的老字號潔而精川菜館重裝回歸啦！

不少老食客發(fā)現(xiàn)，老店原來那個紅柱白匾的中式門臉不見了，取而代之的是大氣現(xiàn)代的裝飾風格。就餐環(huán)境雖然因時而變，但那份傳承了90年的老味道依舊不改。

潔而精川菜館，坐落在南昌路、雁蕩路口，毗鄰科學會堂，原名潔而精川菜茶館，1927年開設(shè)于麥賽爾蒂羅路（現(xiàn)興安路）。抗日戰(zhàn)爭前，由民營老板向德增接盤經(jīng)營，他請來當時上海川菜四大派系之一的廖海澄派傳人呂正坤掌勺，并更名為潔而精川菜館。1958年，中央領(lǐng)導在上?？茖W會堂視察時，建議把潔而精遷到科學會堂旁邊，方便科技工作者就餐。

90歲的潔而精川菜館不僅菜肴味道好，還見證了許多城市故事。許多顧客說：“走進 ‘潔而精’，就像走進了‘故事會’。”

據(jù)說當年乾隆下江南時，會隨身攜帶一道御膳——干煸牛肉絲，因其保鮮期長，香嫩味美而傳到民間，后經(jīng)“潔而精”名師改良，而成為餐館的招牌菜。

著名書畫家吳湖帆曾提議用野鴨和糯米制作野鴨煲，沒想到此菜一炮而紅，如今已成店家與顧客互動創(chuàng)造的名菜典范。

著名書畫家劉海粟先生最愛吃這里的“生爆鱔背”，還曾為之揮筆題字 “其味無窮”。

老字號貴在傳承，潔而精裝修后雖然變化很大，但菜品都還原汁原味完整保留，即便是年輕的廚師，也非常注重技藝沿襲，看家菜的做法都絲毫不遜老法師。

約上三五好友，去潔而精川菜館坐坐，嘗名菜、聽故事、品文化，一起感受“其味無窮”吧。

【攝界|關(guān)鍵幀】

傳統(tǒng)中謀求創(chuàng)新，
經(jīng)典里融入時尚，
當老字號遇上小清新，
會碰撞出怎樣的火花？


（看看新聞Knews記者：屠佳運 成奕霖 編輯：朱永斌）