即使不怎么愛吃零食的上海人，也不會(huì)不知道鼎鼎有名的奶油五香豆。怎么說(shuō)呢，如果那時(shí)候有“網(wǎng)紅”這個(gè)詞的話，它就是一款網(wǎng)紅零食。

春末夏初 蠶豆上市了

五香豆的原料——蠶豆，本身就是上海人很喜歡吃的一樣蔬菜。

在它的時(shí)令季節(jié)，菜場(chǎng)里往往能看到幾斤幾斤一買的人們。覺(jué)得自己買到特別新鮮的蠶豆的阿姨爺叔，臉上露出滿足自豪的笑容，碰到鄰居便要嘮上幾句：“你看我這蠶豆，一定是剛剛摘下來(lái)的。阿拉家里人都愛吃，晚上炒一盆一下就吃掉了?！?/p>

在春末夏初的時(shí)候，剛上市的蠶豆很鮮嫩，連皮清炒就已經(jīng)夠味了。等到過(guò)了一陣，蠶豆?jié)u漸老了，也可以把皮去掉，變成豆瓣，弄點(diǎn)雪菜炒炒；或者搗成泥，做豆瓣蓉，都十分可口。

在食物的傳統(tǒng)制法上，總是能看到人類智慧的閃光點(diǎn)。

于是，把上市時(shí)間短、下了市就吃不到了的蠶豆，做成任何時(shí)候都可以吃的零嘴，大約就是最早“五香豆”的來(lái)由。

說(shuō)到五香豆，最出名的品牌要算“城隍廟奶油五香豆”。

紫色的塑料袋包裝上，印著老城隍廟建筑樣式的標(biāo)識(shí)，袋子中間有一部分是透明的，能看到里面裝著的五香豆，棕褐色的皮，白花花的鹽霜，豆莢口是一條粗短的黑色。

這種零食，好就好在很耐吃。并不像現(xiàn)在的薯片、巧克力、蝦條，一把放在嘴里很快就吃完了，尤其小朋友，一顆五香豆拿在手里，先是好奇那白色的霜，用舌頭去舔一舔，霜沾上水，白色便消失了，咸味還在；然后咬外面那層皮，咬開皮，乳白色的豆子顯露出來(lái)；心急的一口吃掉，想再吃慢一點(diǎn)的便仔細(xì)把皮都啃完，兩瓣豆瓣分開放進(jìn)嘴里。

這是一種和吃炒新鮮蠶豆完全不一樣的體驗(yàn)。皮——有點(diǎn)硬，有些人也會(huì)用手先把皮剝掉，豆莢口的地方最硬；而肉就是介于硬和不硬之間，略有點(diǎn)韌勁，咬下去，咸里有著甜味，帶點(diǎn)奶香。

與其說(shuō)在意那份味道，不如說(shuō)更喜歡吃五香豆時(shí)，那種閑散消遣的感覺(jué)。不緊不慢，篤篤悠悠，想怎么吃就怎么吃，還帶點(diǎn)把玩的心情。

作為零食的五香豆，最早是由一個(gè)名叫郭瀛州的人做出來(lái)的。這當(dāng)中還有個(gè)小故事。

郭瀛州1908年出生在江蘇揚(yáng)中縣，18歲的時(shí)候背井離鄉(xiāng)，到上海謀生。在1930年前，上海灘曾流行一種“茴香豆”，是以桂皮、茴香等香料燒制的小青豆制食品，攤主在街頭巷尾售賣，生意頗為不錯(cuò)。

當(dāng)時(shí)，郭瀛州看到這個(gè)“商機(jī)”，就想向城隍廟小東門寶帶弄口對(duì)面，老山東茴香豆攤主討教燒煮的技藝。可是這位老山東守口如瓶，而且還拒絕了郭瀛州愿意花錢學(xué)藝的請(qǐng)求。郭瀛州見此路不通，便自己另辟蹊徑，在一只煤球爐上反復(fù)做試驗(yàn)，結(jié)果制成了“五香豆”。

選豆上，他采用當(dāng)時(shí)江蘇吳江的“白蠶”，這種豆子顆粒飽滿，色澤鮮艷，有糯性。配料上，他用了當(dāng)時(shí)還未被國(guó)人所接受的進(jìn)口香精。燒煮技術(shù)保持了豆形卷邊，制成的五香豆表皮泛起一層鹽霜猶如奶油，皮色雪亮，冰霜均勻。

1939年，由于生意興隆，郭瀛州將原來(lái)的“雷云軒”煙雜店改名為“興隆郭記號(hào)”，從此“老城隍廟冰糖奶油豆大王”便名聲大噪。滬上名人雅士，也常以品嘗奶油五香豆為樂(lè)，外地坤伶名角常遣人專程來(lái)城隍廟購(gòu)買五香豆。

在上世紀(jì)六、七十年代，由于量產(chǎn)的需要，五香豆的制法有了改進(jìn)。選豆上采用浙江余姚一帶的優(yōu)質(zhì)白蠶豆“牛踏扁”；在配料上，以液體香料代替了傳統(tǒng)的用料；在燒煮上一改過(guò)去用明火的落后工藝，使用不銹鋼的隔層鍋，蒸汽制成。

對(duì)此，上海話里就有了“勿吃城隍廟五香豆，等于嘸沒(méi)來(lái)過(guò)上?！钡恼f(shuō)法。

魯迅曾專門寫過(guò)一篇《零食》的雜文，他說(shuō)：“上海的居民，和零食是死也拆不開的。”他自己也很愛吃零食，覺(jué)得零食的功效“是在消閑之中，得養(yǎng)生之益，而且味道好”。

雖然魯迅的文章里沒(méi)有提到奶油五香豆，不過(guò)那幾句話放在這里也是再合適不過(guò)。

從把上海人愛吃的時(shí)令蠶豆留存得更久的出發(fā)點(diǎn)開始，制作過(guò)程也是慢工出細(xì)活，豆子的外形沒(méi)有變，愈加輪廓分明，而味道從清香變成了奶香，吃起來(lái)又消閑，又愉悅。