宣傳售賣“最好的牛肉飯” 的快餐品牌吉野家，昨天因使用過(guò)期原料而登上熱搜。過(guò)期的蔬菜、發(fā)臭的肉沫、一周換一次的油……暗訪視頻中記錄的內(nèi)容，讓人觸目驚心。

而讓網(wǎng)友們更加不滿的，是吉野家官方對(duì)于此事的回應(yīng)。

由北京吉野家快餐有限公司認(rèn)證的吉野家官方微博在情況說(shuō)明中稱，“本次視頻中的吉野家餐廳并不在我司運(yùn)營(yíng)范圍。吉野家在中國(guó)市場(chǎng)分屬不同的運(yùn)營(yíng)公司，北京、天津、河北、河南、內(nèi)蒙、東北三省的吉野家由合興餐飲集團(tuán)運(yùn)營(yíng)。”

網(wǎng)友們?cè)谠u(píng)論區(qū)迅速做出了反應(yīng)。有人直言“甩鍋真快”；有人揶揄說(shuō)“闖禍的不是我家孩子，得獎(jiǎng)的是我家孩子”；還有網(wǎng)友表示糊涂了，“難不成吉野家不是吉野家？”

那么，吉野家究竟有沒(méi)有存在甩鍋行為？

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，吉野家在中國(guó)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)情況的確比較復(fù)雜。吉野家于1899年在東京的日本橋以小型個(gè)人店形式誕生，此后致力于發(fā)展加盟業(yè)務(wù)，先后進(jìn)入美國(guó)、中國(guó)和東南亞地區(qū)。1992年在北京開(kāi)出中國(guó)市場(chǎng)第一家門(mén)店后不久，吉野家在中國(guó)的經(jīng)營(yíng)開(kāi)始分家：一部分經(jīng)營(yíng)權(quán)仍在日本總部手里，屬于直營(yíng)，負(fù)責(zé)上海、深圳以及港澳臺(tái)的所謂南部市場(chǎng)；另一部分經(jīng)營(yíng)權(quán)在港資背景的合興集團(tuán)手里，也就是上述聲明中的合興餐飲集團(tuán)，負(fù)責(zé)京津冀地區(qū)的所謂北部市場(chǎng)。

而此次被曝光的吉野家門(mén)店，地址位于安徽省內(nèi)，經(jīng)營(yíng)權(quán)上屬于吉野家（中國(guó)）投資有限公司下屬的子公司吉野家（安徽）餐飲有限公司。所以從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，合興餐飲集團(tuán)似乎并沒(méi)有甩鍋。

在接受東方衛(wèi)視記者采訪時(shí)，吉野家（中國(guó)）有限公司一位員工表示，“安徽吉野家”由該公司和另一家公司共同出資設(shè)立，經(jīng)營(yíng)上屬于特許經(jīng)營(yíng)。目前品牌方已要求各子公司和關(guān)聯(lián)公司對(duì)旗下門(mén)店進(jìn)行自查和排查，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)也已對(duì)涉事公司進(jìn)行了約談和調(diào)查。

事實(shí)上，類似的“此吉野家并非彼吉野家”的情況，在餐飲市場(chǎng)中并不少見(jiàn)。

為了盡可能地提升盈利并規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)正在通過(guò)各種加盟方式進(jìn)行擴(kuò)張。品牌商拿出所有權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)和加盟商分享，但在品牌的維護(hù)上，雙方的權(quán)責(zé)具體該怎么分配，可以由雙方自行商量，并沒(méi)有一定之規(guī)。

比較常見(jiàn)的一種方式是委托加盟，也就是品牌商全額投資所有加盟店，自己擁有加盟店的所有權(quán)，并把經(jīng)營(yíng)權(quán)的一部分拿出來(lái)和加盟商共享。在這種模式下，負(fù)責(zé)維護(hù)品牌形象的通常是品牌商。如果加盟商因經(jīng)營(yíng)不善而影響品牌形象，品牌商可以換掉加盟商并追求其責(zé)任。

另一種常見(jiàn)的方式是特許加盟，品牌商與加盟商共同出資開(kāi)設(shè)加盟店（通常是加盟商出資總額更高），加盟商享有加盟店的所有權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)。這種模式下，如果加盟商行為有損品牌形象，則必須承擔(dān)責(zé)任。但與此同時(shí)，品牌商也并非毫不相干，也必須為了維護(hù)品牌形象而做出努力，否則自身利益也將受損。此次吉野家的品牌管理遇到的就是這種情況。

事實(shí)上，這已經(jīng)不是連鎖餐飲品牌第一次曝出食品安全問(wèn)題。小龍坎火鍋店、蜜雪冰城奶茶店、華萊士快餐店、楊國(guó)福麻辣燙店、奈雪的茶奶茶店……今年4月份以來(lái)，這些知名的或網(wǎng)紅的餐飲品牌，已先后因各種食品安全問(wèn)題而登上黑榜。

上海財(cái)經(jīng)大學(xué)電子商務(wù)研究所執(zhí)行所長(zhǎng)崔麗麗在接受東方衛(wèi)視記者采訪時(shí)指出，餐飲品牌通過(guò)加盟合作方式進(jìn)行擴(kuò)張的過(guò)程，就是品牌授權(quán)的過(guò)程。企業(yè)擴(kuò)張得越快越大，因品牌授權(quán)而產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)就越大，品牌維護(hù)的難度也就越大。實(shí)際操作中，品牌方和加盟方應(yīng)當(dāng)就品牌形象的維護(hù)做好合同約定。一旦出現(xiàn)問(wèn)題，雙方可以根據(jù)合同來(lái)確認(rèn)自己的權(quán)利和責(zé)任。

崔麗麗同時(shí)指出，無(wú)論雙方如何約定，餐飲企業(yè)都必須認(rèn)識(shí)到，食品安全是立身之本。一旦在這一問(wèn)題上踩線，就會(huì)對(duì)品牌形象造成不可估量的打擊。因此，品牌方在日常監(jiān)管中就應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)各種授權(quán)和經(jīng)營(yíng)的精細(xì)化管理，以防患于未然。

（看看新聞Knews編輯：金梅 周緹 阮麗）