外灘十八號(hào)，匯集了世界各地的美食，五樓和六樓均為世界排名前50的餐廳，其中哈卡商（Hakkasan）是唯一一家中餐廳。魚子醬片皮鴨就是20年前在倫敦哈卡商（Hakkasan）首創(chuàng)的搭配，中式烤鴨的烹飪方式，搭配西式魚子醬的吃法，讓這道菜成為了風(fēng)靡全球的烤鴨吃法之一。

這道菜只選擇2.3kg-2.5kg的填鴨，用鴨醬、香料及鹽調(diào)味腌制鴨肉，去腥提香，然后充氣讓鴨皮撐開定型，這樣烤鴨在烤制時(shí)才能受熱均勻，鴨子充完氣之后要用開水燙皮，上皮水使烤鴨滋味獨(dú)特。皮水是制作烤鴨時(shí)會(huì)被使用到的一種混合調(diào)料，哈卡商（Hakkasan）的烤鴨皮水，由白醋、蜂蜜、麥芽糖、料酒組成，還特別加入了香橙片解膩提香。上完皮水后，鴨子恒溫風(fēng)干12小時(shí)，進(jìn)掛爐烤至約7-8分熟，取出放涼，涼后入油鍋油炸，使外皮酥脆。鴨皮切長(zhǎng)方形，鋪在薄面包片、鴨醬、京蔥之上，再在鴨皮上放上約3g魚子醬，即可裝盤上桌了。

將廣式烤鴨與西式魚子醬相結(jié)合，烤鴨皮瑩潤(rùn)酥脆的口感搭配魚子醬的咸鮮風(fēng)味，令人感受到烤鴨的國(guó)際化風(fēng)味。

更多美味故事，盡在上海電視臺(tái)新聞綜合頻道12月2日晚22:30《尋味上海》。

（看看新聞Knews記者：康萬郡 編輯：老徐）