起灶的轟轟聲、鍋鏟相觸的鏘鏘聲……廚房的煙火氣息中，一個(gè)干凈利落的身影來(lái)回走動(dòng)著，確保著每一道菜品都能完美上桌。秦卓男，本幫菜泰斗李伯榮的關(guān)門弟子，看似瘦弱的女子，當(dāng)年卻是老飯店的頭灶大師傅。

 “我選擇上海本幫菜的理由其實(shí)很簡(jiǎn)單，一是我喜歡這個(gè)味道，二是因?yàn)槲沂且粋€(gè)上海人?！鼻刈磕信c廚房結(jié)緣還是小時(shí)候，獨(dú)自放假在家，就用盡家里所有的食材給自己做午飯。后來(lái)踏上工作崗位，研究菜品、創(chuàng)做菜品的欲望越發(fā)強(qiáng)烈。漸漸地，她將“把上海本幫菜做好，讓廣大群眾了解本幫菜”視為己任。

在秦卓男的廚房里，有一口特殊的爐灶，為本幫菜定制而成。源自于家庭味道的本幫菜，不同的理解、不同的搭配與操作，會(huì)做出截然不同的風(fēng)味來(lái)。其中最難，也是最有特色的，就是火候的把控。一道菜可能有三種火候的切換，一定需要最正宗的爐灶來(lái)完成。

一道拿鐵魚頭湯，改良了傳統(tǒng)本幫菜中的砂鍋魚頭，因色調(diào)似咖啡而得名，口感更加順滑濃郁。像這樣對(duì)菜品結(jié)構(gòu)的改變，不僅僅放大了食材的健康價(jià)值，還使得本幫菜文化與餐桌文化相結(jié)合?！昂苌儆腥酥郎虾１編筒艘彩巧虾７沁z項(xiàng)目的標(biāo)題之一，它也可以接待外賓，也可以走出國(guó)門。這一切需要通過(guò)我們后臺(tái)的這一代人去走上這個(gè)舞臺(tái)，讓上海本幫菜能夠家喻戶曉！” 

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濃油赤醬述海派，

幾番鉆研美名傳。

（看看新聞Knews記者：張樂(lè) 文字：李蔚欣）