黃酒是中國(guó)乃至世界上最古老的酒類之一，起源于中國(guó)。經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展，黃酒家族的成員不斷擴(kuò)大，酒的名稱更是琳瑯滿目，按照不同的分類方法有不同的名稱。

以含糖量的高低，黃酒可分為四類，元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒。其中市面上較為常見的是加飯酒，加飯酒并不是用來下飯的，而是因?yàn)樗卺勚七^程中增加了米飯用量、減少了用水量而得名加飯酒。如果在發(fā)酵過程中加入更多的米飯，就變成了特加飯，它酒精度更高，具有鮮美爽口的特點(diǎn)。

大家熟知的花雕酒，是從加飯酒演變而來的，它的釀造方式和加飯酒一樣，只是窖藏的時(shí)間比加飯酒更長(zhǎng)，并且儲(chǔ)酒和盛放的器皿用的是雕龍畫鳳的壇子，因此得名花雕酒，但它實(shí)際上就是陳年的加飯酒，口感要更為濃郁。

黃酒不僅可以飲用，還是烹飪的重要調(diào)味品。花雕、加飯，到底有何區(qū)別？不同黃酒入菜，如何選用適合的黃酒？黃酒釀造專家和大廚分享黃酒入菜獨(dú)家心得。

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