五月五，粽子黃酒過端午，對(duì)于國(guó)人來說，端午不只是節(jié)日，更是各種食材正當(dāng)時(shí)的美食節(jié)。吃粽子的風(fēng)俗由來已久，小小一只粽子也能翻出許多花樣。包糯米的叫“米粽”，米中摻小豆的叫“小豆粽”，摻紅棗的叫“棗粽”，棗粽諧音“早中”，有早中狀元的寓意，所以至今都有逢考吃棗粽的風(fēng)俗。

不同地方的粽子在用料上也大有不同，安徽人在粽子中包入草木灰，使其風(fēng)味獨(dú)特；寧波人會(huì)用堿水浸泡粽子，使其又香又酥，廣州的粽子更是因其餡料豐富而聞名。但對(duì)于很多上海人來說，最受歡迎的當(dāng)屬鮮肉粽，蛋黃肉粽和豆沙粽。

包粽子的糯米就很有講究。糯米分為長(zhǎng)糯米（秈糯米）和圓糯米（粳糯米）兩種。圓糯米口感更加甜膩，更適合用來做粽子、湯圓、糯米藕等等。

上海肉粽中的糯米處理很簡(jiǎn)單，淘洗好后直接加醬油腌制即可，但對(duì)于很多年輕人來說，傳統(tǒng)的上海肉粽過于油膩。年輕的主廚陳鑫對(duì)此做了改良，糯米預(yù)先進(jìn)行炒制，炒制過程中還加入了蝦干、干貝、香菇等豐富的食材，這樣就避免了煮粽子時(shí)，糯米夾生的情況，也讓肉粽有了更豐富的口感。

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（看看新聞Knews記者：康萬郡 編輯：老徐）