川菜的精髓，當(dāng)屬“調(diào)味”，人們常常被川菜美妙的“味”所傾倒。川菜迷人的麻辣風(fēng)靡全國，麻辣味型的菜肴在川菜中陣容最為強(qiáng)大，最有代表性的就是麻婆豆腐。而麻婆腦花豆腐是其升級(jí)版。

麻婆豆腐要做得好吃，它的七字要訣就是：麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙。嫩豆腐切成1.5厘米見方的丁，鍋中燒水調(diào)入鹽，老抽倒入豆腐，燒開后倒入碗中浸泡。讓豆腐更緊實(shí)、入味。把腦花放入由姜蒜末，豆瓣醬，辣椒面等燒制的汁水里浸泡，使其去腥入味。

鍋里加混合油，下姜，蒜米，豆瓣醬，辣椒面，炒香加水調(diào)入鹽味，放入浸泡好的豆腐和腦花，燒至入味夠燙后包芡。包芡完成后加入辣椒油，燒制亮油起鍋裝盤，最后撒上花椒粉和蔥花。

不管是在家里還是餐廳，不管是川菜還是京菜，每一道菜品都寄予著人們心中的美好，象征著一份希翼。

更多美味故事，盡在每周四、周六22點(diǎn)30分《尋味上海》。

（看看新聞Knews記者：康萬郡 實(shí)習(xí)編輯：王晨曜）