李鴻章大雜燴是徽菜十大經(jīng)典名菜之一，據(jù)傳李鴻章訪問美國時，在使館宴請賓客。因飯菜可口，連吃幾個小時，賓客仍未下席。此時，主菜已用完，廚師只得將做菜剩下的邊角料，混在一起烹煮，湊成一道菜。賓客嘗后連聲叫好，并問菜名，李鴻章答:“好吃多吃!”豈料“好吃多吃”與英語“雜燴”的發(fā)音相近，后來此菜便被命名為“李鴻章大雜燴”。

傳說是否真實(shí)已經(jīng)不可考，但這道菜里面的食材都很名貴，有海參，甲魚裙邊，蹄筋，魚丸等。其中海參用的是遼參。海參是一種名貴海產(chǎn)動物，因補(bǔ)益作用類似人參而得名。肉質(zhì)軟嫩，營養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物。海參分布很廣，其中遼寧海域出產(chǎn)的海參被稱為遼參，遼參是海參中的極品，也是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

將泡發(fā)好的遼參，甲魚裙邊，蹄筋放入鍋中，加少許鹽和糖入味，放入花雕酒去腥，再加老抽，煨制五分鐘倒出鍋備用。倒入調(diào)配好的湯汁，放入煨好的遼參，甲魚裙邊，蹄筋，泡好的魚丸，接下來就是最后也是最重要的一步——收汁。把蔥倒在湯汁里面，大火慢慢的收干，淋上熬制好的蔥油，最后大火收汁至濃香即可。

李鴻章大雜燴將多種味道融于一體，有多味、醇香不膩，咸鮮可口的特點(diǎn)。

（看看新聞Knews記者：康萬郡 實(shí)習(xí)編輯：尹翼星）