烤麩、香菇、黑木耳、金針菜、花生米、筍；

油、生抽、老抽、白砂糖、雞精、白胡椒、香油。

烤麩入沸水汆燙5分鐘，沖冷水洗凈，捏干水份，備用。

金針菜用水浸泡2小時，洗凈后要開水汆10分鐘，為的是去掉秋水仙堿，以防腹瀉；干香菇、黑木耳冷水泡發(fā)后切件；烤麩用手撕成合適大小。

熱鍋、倒入適量油，依次加入筍、金針菜、黑木耳、花生米一同煸炒（小編不愛花生米，也就省了），出鍋備用。

起第二次油鍋，將烤麩炸至淡黃色，加生抽與老抽調(diào)色（生抽3:老抽1）；再根據(jù)個人喜好加入一半白砂糖（另一半等加入香菇等配菜后放）；

老底子做法要濃油赤醬，自然是偏愛多兩勺糖的。

將一旁備用的香菇、金針菜、黑木耳、筍、花生米倒入鍋中，加入另一半糖，大火收汁；

加少許雞精及白胡椒調(diào)味。

關火，再淋上少許香油翻拌均勻即可出鍋。

其實最后這步淋香油可以省略，只是四喜烤麩作為冷盤，淋點香油也是小編家的個人習慣。 

完成。