本期介紹二十四節(jié)氣里的第五個(gè)節(jié)氣：清明。

清明以陽歷4月4日或5日為始，由于“物至此時(shí)，皆清凈而明潔”，古書《歲時(shí)百問》中將其命名為“清明”。在民間，清明是祭祖時(shí)節(jié)，人們大多歸鄉(xiāng)掃墓或外出踏青。而1250多年前的清明，獨(dú)自出游的詩人杜牧卻經(jīng)歷了瓢潑大雨，在詩作《清明》中，徒留不少寂寥的心境。

杜牧眼中的清明略顯惆悵。但清明節(jié)氣并非日日陰郁，從古人概括的“三候”中便能有所了解。一候桐始華、二候田鼠化為鴽、三候虹始見。清明節(jié)氣后，大地逐漸升溫，桐樹開出紫色花朵，此為“桐始華”。二候“田鼠化為鴽”并非田鼠變鳥之意，而是田鼠鉆進(jìn)洞中，鳥雀開始活動(dòng)，預(yù)示農(nóng)耕季節(jié)的到來。三候“虹始見”說的是春回大地、空氣濕潤，時(shí)常能夠看見彩虹。此候在日本也有，但日本的一候、二候則改為“玄鳥至”和“鴻雁北”，借候鳥遷徒加以表現(xiàn)。

清明時(shí)節(jié)，日本的時(shí)鮮是柑橘和蘆筍；中國則有吃青團(tuán)的習(xí)慣。關(guān)于青團(tuán)的由來，要追溯到170年前的清朝。

中國清朝，為推翻封建統(tǒng)治、抵御外國侵略，太平天國運(yùn)動(dòng)盛行，得力干將陳太平因被清兵追捕，逃入山中躲藏。為了將其餓死，官府在附近設(shè)崗，防止村民私帶食物投喂陳太平，碰巧有人踩到艾草滑倒，手腳都被染成綠色，便將艾草煮爛擠汁和糯米混合后，制成青色的團(tuán)子，和青草一同裝入籃中，帶進(jìn)山里。陳太平吃完青團(tuán)，體力大增，趁著清明之夜重返大本營。從此，清明吃青團(tuán)的習(xí)俗便在民間流傳開來，成了每年的“固定節(jié)目”。

除了青團(tuán)外，中國的清明還有兩大食俗。其一，吃螺螄：春末夏初為螺螄產(chǎn)卵期，口感最為肥美；其二，吃馬蘭頭：富含維生素，具有清熱解毒和促進(jìn)新陳代謝的作用。

制作馬蘭頭汁需要準(zhǔn)備的食材：

胡蘿卜一根、馬蘭頭300克

胡蘿卜切成5厘米左右的薄片 ，放入鍋中煮至酥爛，剩余熱水可“廢物利用”；加入食鹽后，將馬蘭頭倒入鍋中，這是因?yàn)辂}水能去除菜葉的苦澀；最后，將馬蘭頭、胡蘿卜、冰糖、純凈水倒入榨汁機(jī)攪拌。不出10分鐘，健康美味的馬蘭頭汁就做好了。

中醫(yī)認(rèn)為，清明時(shí)節(jié)氣候較為潮濕，屬慢性病多發(fā)期，建議補(bǔ)充螺螄、馬蘭頭等涼性食物，幫助人體清熱瀉火。