梭子蟹肉色潔白，肉質(zhì)細(xì)嫩，膏似凝脂，味道鮮美，無論是清蒸、生炒還是煲湯，都能盡顯其鮮。而清蒸素來是料理海鮮最純粹的方式，但對于體型壯碩的梭子蟹來說，如何能夠蒸得恰到好處卻是一門學(xué)問，倒篤蟹就是寧波特有的蒸蟹之法。

倒篤本是浙江民間腌菜的一種方法，腌好的咸菜把缸倒立存放，就不易漏氣變質(zhì)，也更能夠鎖住鮮味，用這種倒篤的方法蒸蟹，異曲同工，恰到好處。倒篤蟹的烹飪方法并不復(fù)雜，考驗(yàn)的是廚師的刀工和對火候的把握。

砍蟹也是很有技巧的，要將梭子蟹的肚子朝上，沿中間下刀切成對稱的兩半，摘除蟹肚后倒放入碗中。

倒篤蟹的調(diào)味不用蔥蒜，用的是清雞湯和十年陳的花雕酒。黃酒能去寒，東海的梭子蟹本來吃起來就有點(diǎn)鮮甜，加上十年陳花雕酒的酒香味和清雞湯的鮮味，更加鮮美無比。

倒篤蒸蟹發(fā)展到現(xiàn)在也有了更多的變化，比如倒篤蒸肉餅、倒篤蒸豆瓣等等。但要想品嘗最鮮美的口味，最純粹傳統(tǒng)的倒篤蟹是最好的選擇。

（看看新聞Knews記者：康萬郡）