豬肚肺湯，上海叫“肺頭湯”，是一道上世紀(jì)六七十年代的家常菜，不但不花哨，反而普通得有些懷舊。不過現(xiàn)在還能吃到這道菜的餐館越來越少了，許多客人就為了這份美味以及美好的回憶，尋尋覓覓要重新回味一番。周四晚22:30新聞綜合頻道《尋味上?！?，帶你一起探尋“煙火”仙霞路。

肚肺湯好喝，但處理起來頗為不易。首先，肺和肚要分開處理。剛買回的豬肺發(fā)紅，自來水灌進(jìn)去滲出來，灌段時(shí)間，肺子慢慢變大變白，一邊灌一邊拍，直到又白又胖，彈性粉嫩。處理豬肚更是急不來，豬肚外面有網(wǎng)油，里面有黏液，因此需要將肚用清水洗幾遍，將大的網(wǎng)油剪去，再加面粉、鹽和醋搓揉沖洗，基本才算干凈。處理好的豬肚和豬肺下鍋焯水，鍋中下入蔥姜煸炒，倒入肚肺和清水燉煮2小時(shí)即可。

湯色是否奶白，是檢驗(yàn)一道豬肚湯是否合格的關(guān)鍵。要想燉出這樣的湯汁，有兩點(diǎn)一定要注意。第一是要一次性加足水，中途不宜加水，否則會(huì)影響湯的顏色和鮮味；第二個(gè)就是加鹽的時(shí)間，一定要等到湯燉濃白的時(shí)候，才能加鹽調(diào)味。

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（看看新聞Knews記者：康萬郡 編輯：老徐）