相比簡單直接的“酸甜苦咸”，“鮮”是一個(gè)相對(duì)抽象的概念。每個(gè)人對(duì)鮮味的感知都不同，但人們追求“鮮”的態(tài)度倒是相似的。在重口的夜宵中，一份海腸撈飯能讓人淪陷在豐富而飽滿的鮮味里。

在中國，海腸是沿海地區(qū)的重要食材，其鮮美程度人們稱它作“天然味精”也不為過。作為“深夜米飯收割機(jī)”的海腸撈飯，可不能簡單地理解為海腸炒韭菜蓋飯。鮮脆的海腸，襯上碧綠的韭菜，再浸入高湯里，最后拌上米飯，這滋味除了“鮮鮮鮮”，沒有多余的味道。一勺飯里有著比鵝腸還脆滑的海腸，加上提香的韭菜，與吸滿湯汁的米粒，將它們攜帶的美妙滋味一口咽下，足以喚醒人們的“鮮”味本能。

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