炒醬，很容易被人認(rèn)為是制作醬料的過(guò)程，但在江南地區(qū)、尤其是上海，當(dāng)?shù)厝司蜁?huì)知道它是一道菜。上海人家，家家都會(huì)做炒醬，當(dāng)面澆頭、下飯都可以，各家有各家的做法，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)。但炒醬最重要的就是醬，這其中少不了的就是甜面醬?！秾の渡虾！返拿牢秾っ厝藙⒑檫@次會(huì)帶來(lái)怎樣的“上海炒醬”呢？

最關(guān)鍵的是在醬的選用和炒制上，三份的甜面醬、一份的辣椒醬、一份的番茄醬和一份的海鮮醬，四種醬各取所長(zhǎng)，甜面醬的味道比較深厚，辣椒醬有一點(diǎn)點(diǎn)辣味，番茄醬帶點(diǎn)酸而且顏色漂亮，海鮮醬提點(diǎn)鮮香味，使得醬的層次感豐富了。

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