奧灶面的“奧灶”二字，實(shí)際上指的是烹飪方法，而非面本身。據(jù)說(shuō)，乾隆皇帝曾為這道面賜名，而它的獨(dú)特之處在于使用了爆魚的下腳料，包括魚鱗、魚骨和鴨子的下腳料，一同熬制湯底。

母油鴨肉面則是奧灶面中的經(jīng)典。它使用了甪直特有的一種母油，這種母油實(shí)際上是一種頭道醬油，顏色比普通醬油淡，但鮮味更濃。母油鴨面的制作講究，鴨子必須是不超過兩斤半的母麻鴨，用特定的煤爐和火力來(lái)燒制，確保鴨肉入味。

品嘗奧灶面，首先要嘗一口湯，然后才是面。奧灶面講究“五燙”：餐具、湯、面、碗、澆頭都要熱騰騰的。湯的味道咸淡適中，帶有一絲小蔥的清香，與想象中的咸味不同，它更注重鮮香與層次感。

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