清明節(jié)，是中國綿延兩千五百多年的傳統(tǒng)文化節(jié)日。因萬物生長此時，皆清潔明凈，所以稱之為清明。除了祭祀祖先，追思故人，清明節(jié)還是踏青節(jié)。它傳遞著春的訊息，也為蟄伏一冬的大地帶來生機。

三四月間的江南美食，當(dāng)數(shù)長江第一鮮：刀魚。因為一條刀魚，人們記住了一個節(jié)氣清明。

"刀不過清明"，因為清明是刀魚好壞的分水嶺。清明前魚骨軟如棉，清明后魚骨硬似鐵。

河蚌、螺螄等河鮮，也一樣是要趕在清明前吃，才最能品嘗其中美味。

刀魚餛飩

為讓稀罕的春饌妙物走入尋常百姓家，漁民用小毛刀制作平價刀魚餛飩。取刀魚兩邊肉的部位，中間的骨頭熬湯。片好的刀魚肉切碎成泥，加入雞蛋清，攪拌均勻，不加任何菜和肉，便制成了珍貴的刀魚餡。一斤小刀魚可以包30只左右的餛飩，成為大眾都可以一親芳澤的江南美食。

在中國傳統(tǒng)飲食文化中，一直有適時而食、不時不食的說法，這也是我們選擇食材的一個重要標(biāo)準(zhǔn)。所有吃的美食都代表著大自然的規(guī)律，讓我們感恩這時節(jié)的饋贈。

（看看新聞Knews記者：梁蔚浩  瞿元良 王岑峰 李吟濤 編輯：施荔）