4月15日22:30新聞綜合頻道《尋味上?！饭?jié)目，美食家俞經(jīng)民和主持人雷小雪帶您探尋獨(dú)特的面條。

本幫菜口味偏甜，傳統(tǒng)的本幫炒鱔絲，更是將“甜”這一特點(diǎn)發(fā)揮到了極致，在鱔絲里加入了大量的糖調(diào)味提鮮，吃起來(lái)濃油赤醬、口感甜膩。但是過(guò)于甜膩，不符合健康理念。

要想鱔絲澆頭做的與眾不同，不能只有甜味，還需要有脆感。這道鱔絲澆頭的脆感來(lái)自于油炸，準(zhǔn)備蔥姜末，起鍋燒油至油熱，倒入鱔絲，鱔絲被熱油均勻包裹，受熱也相對(duì)均勻，炸至七八成熟的時(shí)候撈出，這時(shí)的鱔絲表面金黃，脫水程度剛剛好，脆感十足。然后再次起鍋燒油至油熱，倒入蔥姜，翻炒出香味，倒鱔絲，加清水翻炒，逼出鱔絲中的鮮味，放黃酒去腥，加鹽、胡椒粉、麻油，這樣就避免了用糖提鮮，減少了甜膩。一道少糖健康的鱔絲澆頭就此出鍋，美食江湖，調(diào)味料增減自成章法。

更多美味，盡在上海電視臺(tái)新聞綜合頻道4月15日晚22:30《尋味上海》，帶您探尋獨(dú)特的面條。

（看看新聞Knews記者：康萬(wàn)郡 實(shí)習(xí)編輯：陶亦益）