南方有南方的食物，北方有北方的食物，這倒并不是說(shuō)劃了一條分界線，在吃的東西上加以限制，而是因?yàn)楸旧淼乩砦恢玫牟煌?，方便取得的食材不一樣，加上日積月累的習(xí)慣，以及人對(duì)自己生活的地方的感情，通過(guò)食物都表現(xiàn)了出來(lái)。

南方的小天有自己的腌篤鮮食譜，他準(zhǔn)備了這幾樣食材：

以前媽媽做，是用蹄髈來(lái)燉，不過(guò)現(xiàn)在對(duì)健身頗有心得的小天覺(jué)得，蹄髈的熱量有點(diǎn)高，所以他改用了五花肉。

做這道菜的時(shí)候，他把五花肉揉一揉、拍一拍，說(shuō)是給肉“按摩”一下，然后切成小塊，過(guò)沸水盛出。

咸肉是過(guò)了水以后切成丁。然后再燒一鍋水，把五花肉、咸肉、筍、蔥姜依次放入，一起煮，大火煮開(kāi)后，中小火再燉大約1小時(shí)。

他愛(ài)吃蛋餃，所以湯煮好以后，會(huì)放一些蛋餃和百葉進(jìn)去。然后就完成了。

對(duì)于小天的這道菜譜，有人不以為然，覺(jué)得這“不正宗”，挑出了不少毛?。?/p>

再來(lái)看看一個(gè)吳江人關(guān)于腌篤鮮的回憶——

咸肉、鮮肉加上飽滿水靈的春筍，大火煮開(kāi)，小火慢篤，最后放入百葉結(jié)。

吸收了油脂的筍塊愈加細(xì)膩光潔，被濃郁鮮味浸透的百葉結(jié)甚至比肉本身更美味，讓人吃起來(lái)直呼“鮮掉眉毛”。

而對(duì)于咸肉、咸蹄髈、咸雞這幾樣咸貨的比較，吳江人是這么說(shuō)的：

咸蹄髈

雖然湯里看上去肉占了多數(shù)，但筍是一個(gè)不容置疑呼聲最高的存在。

被稱為“奚媽”的嚴(yán)裘麗是上海人，嫁到了臺(tái)灣，曾為蔣介石烹飪過(guò)江浙菜。在她的一本《蔣公獅子頭》里，講的全是大家熟知菜名的上海美食，其中關(guān)于腌篤鮮是這樣描述的——

奚媽這道菜譜里，有“可”有“不可”，而最后一句話卻是用萬(wàn)分緊要的口氣講：五花肉萬(wàn)萬(wàn)不可。在這道看起來(lái)陣容豪華的菜譜里，有百葉結(jié)、金華火腿、帶肉上好小排、雞腿、干貝、冬菇、蔥姜、紹興酒，起鍋前下一到兩棵青江菜，增添一點(diǎn)綠意。

好了，從上述那些意見(jiàn)里，已經(jīng)能看出其實(shí)對(duì)于“腌篤鮮”這道菜，人們的分歧還是不少的。

改良的、傳統(tǒng)的、“不正宗”的做法都看過(guò)了，知乎上一位網(wǎng)友“無(wú)不散席”的回答畫風(fēng)突變，演繹了一個(gè)理科版腌篤鮮菜譜——

理科版腌篤鮮菜譜的中心思想，就是用什么原料、什么做法，不必太過(guò)拘泥，搞清楚肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸、谷氨酸、天門冬氦酸什么的就可以了！

其實(shí)，無(wú)論哪一個(gè)版本，細(xì)細(xì)去品味都蠻有意思。

本身這道菜的叫法就充滿了濃濃的上海風(fēng)味，一句糯軟的“伊都喜”講出來(lái)，已經(jīng)感覺(jué)和煦春風(fēng)拂面而來(lái)。

弄點(diǎn)新鮮的食材，放在灶火上，不管是用“可以讓水蒸氣發(fā)散掉”的砂鍋，還是普通鍋?zhàn)蛹由稀八麜?huì)滴回湯中”的玻璃或鐵鍋蓋，那種煨燉的過(guò)程中發(fā)出“咕嘟咕嘟”的小聲響，讓人還沒(méi)吃到，就已經(jīng)鮮到了。