3月18日22:30新聞綜合頻道《尋味上?！饭?jié)目，本期尋味老朋友徐銘恩和新聞綜合頻道主持人趙雅楠帶您體驗(yàn)初春咬三頭。

提起馬蘭頭，人們最熟悉的莫過于香干馬蘭頭，而馬蘭頭的另外一種做法也非常好吃，那就是熱熗馬蘭頭。

熱熗馬蘭頭的關(guān)鍵就是“搶”。一“搶”焯水，將馬蘭頭放入沸水中焯燙，這一步的關(guān)鍵是快，為了不讓馬蘭頭成菜后癱軟無形，馬蘭頭下鍋翻滾斷生后，就要馬上撈出瀝水，經(jīng)過高溫燙煮后的馬蘭頭，由于破壞了內(nèi)部的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，菜內(nèi)水分容易析出，因此后續(xù)步驟需要在極短時(shí)間內(nèi)完成。二“搶”調(diào)醬汁，鍋內(nèi)加入適量清水煮沸，然后加入預(yù)先混合了蝦子醬油、魚露、生抽、糖的醬汁，順時(shí)針攪拌，燒開成湯汁，將湯汁澆在馬蘭頭筍絲上。三“搶” 澆油，熬制醬汁的同時(shí)起鍋燒油，等到油熱后澆在筍絲馬蘭頭上，熱油將馬蘭頭的鮮味和筍的脆嫩瞬間激發(fā)出來，菜香四溢，這樣一道特氣騰騰的春日限定時(shí)蔬——熱熗馬蘭頭就完成了。

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（看看新聞Knews記者：康萬郡）