在昆明有首童謠：“打不完的毛線，吃不完的米線?！泵拙€對(duì)于云南人來(lái)說(shuō)，就像空氣一樣不可或缺，其中最有名、最有儀式感的當(dāng)屬過(guò)橋米線。而對(duì)于云南人來(lái)說(shuō)，名聲在外的過(guò)橋米線卻只是可繁可簡(jiǎn)的尋常味。

過(guò)橋米線起源于云南紅河哈尼族彝族自治州蒙自地區(qū)，穿梭了漫長(zhǎng)歲月的過(guò)橋米線，也逐漸成為了云南味道的靈魂之一。

為了保持米線的“鮮”，地道的云南過(guò)橋米線所用到的食材，或鮮活、或現(xiàn)燒，米線打基礎(chǔ)、湯底融靈魂、輔料成亮點(diǎn)，三者缺一不可。而“過(guò)橋”這一儀式感的加入，也讓人們對(duì)米線的食用有著無(wú)限的期待。將一碟碟食材拿起入湯，先葷后素、先生后熟，各式各樣的食材在熱湯中上下漂浮翻滾，高溫瞬間激發(fā)食材的鮮美，“帽子”的數(shù)量標(biāo)記著一套米線的“等級(jí)”，“甩”上一套過(guò)橋米線，一人一個(gè)大海碗，屬實(shí)是一個(gè)人的“盛宴”。

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