香椿

“椿木實(shí)而葉香可啖”，指的就是“樹(shù)上蔬菜”———香椿。臨近清明，香椿的市場(chǎng)零售價(jià)高達(dá)一斤50元，而剛上市的蠶豆等清明時(shí)節(jié)的時(shí)令蔬菜也是“一天一價(jià)”。

香椿PK馬蘭頭

馬蘭頭

“主產(chǎn)地山東臨沂，量少、也容易壞，因此市場(chǎng)零售論兩來(lái)賣(mài)，平均一兩的售價(jià)至少3.5元?！辨?zhèn)寧路菜市場(chǎng)內(nèi)，香椿的平均零售價(jià)達(dá)到了50元一斤，由于貨源緊俏稀少，銷(xiāo)售的攤位并不多。而比之前期剛上市時(shí)一度100元一斤的高價(jià)，已經(jīng)下滑不少。

為什么價(jià)格這么貴？鎮(zhèn)寧路菜場(chǎng)經(jīng)理陸麟告訴記者，價(jià)格高的主要因素是貨源少，量少價(jià)增?！跋愦坏纳鲜袝r(shí)間只有1個(gè)月左右，在清明前上市，到清明后基本結(jié)束銷(xiāo)售。”

香椿是什么？上海市民所知道的桌上菜大概有“香椿炒雞蛋”，而過(guò)去常以香椿腌制后佐以早餐搭配飲食?！皩?shí)際上，香椿以北方食用為多，上海人在春季則偏愛(ài)馬蘭頭?！辟Y深果蔬業(yè)內(nèi)人士侯余欣告訴記者，香椿和上海人常吃的馬蘭頭，可謂有異曲同工之妙，皆為清明時(shí)節(jié)的嘗鮮點(diǎn)綴菜品?！半S著運(yùn)輸條件的改善，和南北方差異的融合，外來(lái)人員的增多，如今上海市場(chǎng)對(duì)香椿的需求也與日俱增?！?/p>

記者了解到，香椿在批發(fā)市場(chǎng)的價(jià)格也居高不下，浦南批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)香椿的批發(fā)價(jià)約為25元到30元一公斤。

“前期倒春寒，使得香椿出菜率參差不齊，影響產(chǎn)量，因此‘奇貨可居’?！焙钣嘈栏嬖V記者，而上海人所鐘愛(ài)的馬蘭頭如今已不再是清明前后20天的春季專(zhuān)屬野生美食，而是經(jīng)由人工栽培后一年四季可食。“馬蘭頭每公斤批發(fā)價(jià)在20元左右，略低于香椿?！?/p>

日本蠶豆更受寵

除了香椿、馬蘭頭外，蠶豆也是清明節(jié)令的當(dāng)季美食。記者了解到，從上周以來(lái)蠶豆的零售價(jià)一路上漲，甚至一天一價(jià)。本周，蠶豆基本企穩(wěn)，價(jià)格下挫維持在8元左右一斤。

“蠶豆的上市，分批、分產(chǎn)地。首批從云南、海南，到如今的廣西、廣東、貴州、福建等貨源上市，待到5月1日前后，才是上海本地蠶豆和江浙一帶的蠶豆逐步上市?！焙钣嘈栏嬖V記者，目前，蠶豆批發(fā)價(jià)約在12元一公斤左右。記者從江橋蔬菜批發(fā)市場(chǎng)了解到，蠶豆昨日的批發(fā)均價(jià)約為11元一公斤。而在零售市場(chǎng)，蠶豆從上周10元一斤，逐步回落到每市斤8元左右。

據(jù)悉，目前市售的蠶豆品種主要有兩種：一是傳統(tǒng)本土蠶豆，表皮深青色；另一種則是進(jìn)口的日本蠶豆品種，豆大、表皮顏色較淡，基本呈淡青色?！皬匿N(xiāo)售來(lái)看，個(gè)頭較大、顏色淡青的日本蠶豆品種更為走俏些?！?/p>

“清明前還有不少時(shí)令菜上市，像茼蒿、蒜薹等等，不過(guò)綠葉菜大多培育成熟，一年四季常有?！焙钣嘈栏嬖V記者，受前期寒潮影響，今年目前的蔬菜價(jià)格較之去年同期，上漲了20%，價(jià)格一路偏高?！暗鹊胶笃跉鉁厣仙a(chǎn)量增加，價(jià)格或逐步回落。”

（來(lái)源：東方網(wǎng)）