豬手煲土雞

配料：鰻魚汁、日本淡口醬油（或生抽）、花雕酒、蜂蜜、礦泉水

1、店里用的是廣東清遠雞，家里的話要選嫩雞或者童子雞，不要選老雞

2、鍋中先放水，然后食材和調(diào)味品依次放入

3、先大火燒開以后轉(zhuǎn)中火，一小時后轉(zhuǎn)小火，滿滿一鍋水一定要熬到完全收汁，基本在2小時左右

1、切蘿卜皮的時候可以留一點點蘿卜肉，厚度大約在4毫米左右，這樣蔬菜香味更足。

2、將蘿卜皮用鹽和白醋浸泡，再洗去殘留的鹽分

3、洗凈后加大蒜子，芹菜，辣椒，香菜。調(diào)味料有生抽、醋、白糖和水全部放在攤子或密封罐里泡制蘿卜皮24小時以上就完成啦

tips：大部分家中沒有壇子，可以用玻璃密封瓶或者陶瓷碗來裝，只要用保鮮膜密封就好。建議不要用金屬器皿腌制食物。

做法：琺瑯鑄鐵鍋內(nèi)蔬菜墊底，加上調(diào)味料，最后放上魚上鍋就行，大概十分鐘，關(guān)火以后可以再噴一些蒸魚豉油再燜五分鐘，這樣會更香。

Tip1: 琺瑯鑄鐵鍋是無水料理常用的鍋具，因為蓋子和鍋體的密合程度非常高，而且材質(zhì)非常重，蒸汽無法頂開鍋蓋所以成為了熱的內(nèi)循環(huán)，不加水和油也可以快速加熱鍋內(nèi)食物，以求食材的原汁原味。如果家中沒有鑄鐵鍋，也可以選擇鍋蓋上沒有孔并且材質(zhì)較重的類型, 然后在制作時適量加一些油，把冰塊放在鍋蓋上,熱氣碰到冷的鍋蓋也會形成熱循環(huán)哦。

Tip2:調(diào)料包括蒸魚豉油、檸檬蒸魚豉油、魚露等

地址：楊浦區(qū)關(guān)山路99號-101號(近國權(quán)東路,近黃興路大潤發(fā),黃興路東方藍海國際)

電話：021-65113376

1、茄汁用新鮮番茄切丁下鍋小火慢慢熬，再加水，大概熬10分鐘左右直至成糊，適量加一些糖、番茄醬。最后加一些白醋茄汁的味道會更好

2、糖醋用米醋、香醋和糖來調(diào)制，基本配比差不多在1比1比1，加幾顆話梅可以增進糖醋的口感

3、黃魚掛糊前可以用雞蛋裹在魚表面，讓魚下油鍋后顏色可以更好。不油炸這道魚也是可以做的。

4、掛糊要用小火，淀粉一點點加，不要一次加太多、太厚，就能很好的掛在食材上了

5、加淀粉小火慢慢調(diào)醬汁，這樣小火做出的醬汁厚薄相同，就可以在同一個盤子里形成鮮明的對比，家里請客來上這樣一道雙拼,絕對扎臺型哦

1、腰果、瓜子仁、花生米等堅果和面包糠先放烤箱或者微波爐加熱。也可以不加熱干果，單獨用平底鍋不加油把面包糠煎至金黃?；蛘哂妹姘谐尚《〈婷姘?/p>

2、水果裹面糊之前在鹽水里浸泡一下，吸走一些水份

3、做面糊水要一點點加，攪拌到面糊可以拉絲就算成功。

4、油溫不能高，看到油開始冒泡就可以下鍋了，僅需10秒就可撈出。當然家里如果不想用這么多油炸,也可以用平底鍋和一點點油來煎，只是要多反面保證每個面都能煎香顏色一樣就好了。因為是油炸的，配一份辣醬油或其他蘸料也很不錯哦。

1、淡奶（或是淡奶加飴糖）鍋中加熱到沸騰，關(guān)火，將可可含量70%以上的黑巧和部分牛奶巧克力放入鍋中，建議先不攪拌，放入巧克力和黃油后用保鮮紙包一下悶一分鐘左右，讓它自然融化，再分批次加入黃油。因為黃油過多容易使最后成型的生巧克力過于柔軟而無法做出想要的形狀。

2、攪拌均勻后倒入模具中，記得要鋪上油紙，防止巧克力粘在模具上。

3、冷凍四個小時后就是生巧克力啦，不過要注意盡快食用，保質(zhì)期最長也不能超過三十天哦

做法：用生巧克力做餡兒，湯圓皮要稍微厚一些。煮完也要盡快吃掉。不然口感容易不好。