今天上午，涉事的易買(mǎi)得超市曲陽(yáng)路店熟食區(qū)已開(kāi)始整改，柜臺(tái)被全部清空，店內(nèi)張貼著致歉公告。

昨晚《新聞透視》播出后，虹口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)立刻對(duì)這家超市展開(kāi)突擊檢查，工作人員在比對(duì)進(jìn)貨和過(guò)期食品銷(xiāo)毀臺(tái)帳后發(fā)現(xiàn)，5月18日這一天，并沒(méi)有銷(xiāo)毀三文魚(yú)頭或啤酒烤鴨的記錄。當(dāng)天明明有賣(mài)剩的烤鴨和魚(yú)頭，然而銷(xiāo)毀記錄里又沒(méi)有這兩樣食品，這一只需比對(duì)臺(tái)帳就能找到的問(wèn)題，為何當(dāng)時(shí)超市管理方?jīng)]有發(fā)現(xiàn)呢？易買(mǎi)得曲陽(yáng)路店店長(zhǎng)給出的答案是，公司有操作流程，而他們沒(méi)做好監(jiān)管工作。

同樣在昨晚，浦東康橋市場(chǎng)監(jiān)督管理所對(duì)秀沿路上涉嫌售賣(mài)過(guò)期鱸魚(yú)的大潤(rùn)發(fā)超市，進(jìn)行了突擊執(zhí)法。超市方面稱(chēng)：每天會(huì)有防損、值班經(jīng)理和部門(mén)人員三方一起，在監(jiān)控探頭下，對(duì)各區(qū)域即將過(guò)期的商品，進(jìn)行報(bào)廢處理，并且全過(guò)程錄像，并且每天的臺(tái)賬記錄會(huì)統(tǒng)一錄入電腦系統(tǒng)。執(zhí)法人員隨即調(diào)看當(dāng)天報(bào)廢商品錄像，結(jié)果因電腦存檔過(guò)期，無(wú)法查看。接著又要求超市查詢(xún)，4月30日水產(chǎn)區(qū)域的報(bào)廢臺(tái)賬中，有沒(méi)有鱸魚(yú)，結(jié)果顯示，當(dāng)天只報(bào)廢過(guò)甲魚(yú)。

看似嚴(yán)密的過(guò)期食品處理規(guī)定，為何在實(shí)際操作中會(huì)漏洞百出呢？超市方說(shuō)可能是"不小心"所致。而業(yè)內(nèi)人士透露，電子記錄是人做的，不能排除人為遺漏的可能。

另外，現(xiàn)在不少超市會(huì)將部分柜臺(tái)外包。像易買(mǎi)得兩件涉嫌翻包的食品，就出自外包；大潤(rùn)發(fā)的水產(chǎn)柜臺(tái)，也是外包給"宏偉水產(chǎn)專(zhuān)業(yè)合作社"，這些外包柜臺(tái)都是大超市的監(jiān)管薄弱地帶。就算翻包銷(xiāo)售臨期食品的行為被查實(shí)，超市最多也就面臨整改+罰款的處罰。

那么，為什么監(jiān)管部門(mén)也沒(méi)有及時(shí)發(fā)現(xiàn)超市這些監(jiān)管漏洞呢？浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)介紹，受限于人手，他們對(duì)超市過(guò)期食品銷(xiāo)毀落實(shí)情況的監(jiān)管，主要是發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后嚴(yán)懲。他們對(duì)超市進(jìn)行分類(lèi)管理，對(duì)比較好的超市可能一年就進(jìn)行兩次監(jiān)管，一次是全項(xiàng)的檢查，一次就是一般的巡查。

內(nèi)部監(jiān)管動(dòng)力不夠，外部監(jiān)管力量不足，這也難怪臨期食品翻包的違法行為，在大超市也有了滋生的溫床。

明明有一整套過(guò)保食品處置的制度流程，但在實(shí)際操作中，這些嚴(yán)格的制度流程卻幾乎落了空。這其中，超市具有不可推卸的責(zé)任。哪怕是外包柜臺(tái)，也不該只顧收錢(qián)，在監(jiān)管時(shí)，卻當(dāng)甩手掌柜。其次，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的外部監(jiān)管也不能松懈，除了常規(guī)檢查外，能否再增加突擊抽查、暗訪等形式？再輔以查實(shí)問(wèn)題后的嚴(yán)厲處罰，這樣，超市和柜臺(tái)才不敢在食品安全問(wèn)題上，再偷偷動(dòng)手動(dòng)腳。

（編輯：施荔）