蛤蜊種類千千萬，好的大廚懂得“因材施煮”，文蛤肉質(zhì)緊實嫩滑適合爆炒，而白蛤殼薄肉嫩容易入味，因此與蛋搭配最為相宜。

蛤蜊燉蛋這道菜幾乎是上海人餐桌上的?？?，但是很少有人知道，想要燉出帶有濃郁蛤蜊鮮味的蛋，其實有著頗多技巧。首將白蛤焯水至微微開口，焯水后的原湯，保留了白蛤大量鮮美的汁水，打蛋時加入原湯，這是讓蛋鮮味濃郁的“秘籍”。蒸蛋表面光滑，孔洞少，是鎖住蛋中鮮味的關(guān)鍵。

在物流發(fā)達(dá)的今天，品種繁多的小海鮮，是餐桌上的美味，海鮮雖小，烹飪方法雖然簡單，但是要想嘗其鮮美，唯有從細(xì)微處用心，才能品得萬千滋味。更多美味故事，盡在上海電視臺新聞綜合頻道10月14日晚22:30《尋味上?！贰?/p>

（看看新聞Knews記者：康萬郡 編輯：老徐）