蘇式面非?？粗厥巢牡臅r(shí)令，每個(gè)季節(jié)都有特色的澆頭，春季腌鮮面、筍油面，夏季三蝦面、鹵鴨面、楓鎮(zhèn)大面，秋季蟹粉面、蝦蟹面，冬季凍雞面、蹄髈面等。

眼下這個(gè)時(shí)節(jié)，蟹粉拌面就是難得的時(shí)令美味。9月1日22:30新聞綜合頻道《尋味上?！?，見(jiàn)“面”請(qǐng)關(guān)照。

拆蟹的工序非常繁瑣，把拆出來(lái)的蟹肉、蟹黃、蟹膏、蟹腿肉分類放置。起鍋放豬油，加姜末煸香，放入蟹黃煸炒，炒香后加入蟹肉，再一起煸炒，水分炒干之后，加入自制高湯，燒開(kāi)后再加入糖、鹽、胡椒粉、米醋調(diào)味，最后加入蟹油提味增香，即可出鍋。

拌面的制作并不復(fù)雜，和湯面的做法一樣，面條在鍋中煮15秒撈出，瀝干水分放入碗中，倒入拌面汁，而這拌面汁正是拌面美味的關(guān)鍵，用燜蹄汁水來(lái)做拌面汁水，加入高湯，再加上少許的鹽、老抽、蔥姜，一起去熬制出拌面汁水，香味濃郁。

一碗金燦燦的蟹粉，倒入咸香爽滑的拌面中，反復(fù)攪拌，每根面條都包裹著鮮嫩濃郁的蟹粉，這獨(dú)屬于江南的時(shí)令美味，已撲面而來(lái)。

更多美味故事，盡在上海電視臺(tái)新聞綜合頻道9月1日晚22:30《尋味上?！?。

（看看新聞Knews記者：康萬(wàn)郡 實(shí)習(xí)編輯：高佳雯）