作為粽子的靈魂，糯米這種硬核食材，似乎已經(jīng)成了主食的代名詞，但其實(shí)糯米成菜的例子也不少，其中最家常的就是粉蒸肉。

北方的粳米生長周期長，因此無論是口感還是香氣，都適合做粉蒸肉。將粳米和糯米按照2:1的比例混合，倒入鍋中翻炒。米粉越干，吸水性越強(qiáng)，當(dāng)和五花肉放在一起時，才更容易吸收肉的香氣，因此，當(dāng)米炒到有米香飄出，就是米中水分蒸發(fā)殆盡之時。將炒好的干米放入料理機(jī)中，打成粗糙的米粉即可。

除了米粉，在肉的挑選上也頗有講究。將五花肉切成薄厚均勻的肉片，切好的肉片中放入五香粉、醬油調(diào)味。肉中加入腐乳，是陳鑫腌制五花肉的秘訣，這樣不僅可以增加肉香，腐乳中的紅曲還能使肉的顏色更加紅亮。腌肉時加入一點(diǎn)黃酒，也是陳鑫制作粉蒸肉的秘方。

將腌好的肉均勻裹上米粉，上鍋蒸制二十分鐘。當(dāng)鍋中水汽開始運(yùn)行，蒸汽升騰，五花肉中的油脂慢慢滲出，被干燥的米粉貪婪吸收，而米粉中的米香也逐漸滲透進(jìn)五花肉中，開蓋剎那，米香、肉香交融，令人食指大動。

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（看看新聞Knews記者：康萬郡 編輯：夏定偉）