家里買來的果蔬要如何存放，全部塞進(jìn)冰箱里就萬事大吉了嗎？有哪些不易冷藏的？需要冷凍保存的食物又有哪些呢？上海海洋大學(xué)食品學(xué)院陳舜勝教授為你答疑解惑，科學(xué)保存你們家的美味食物。

新鮮蔬果放冰箱有什么講究？

果蔬有生命力，植物類的果實(shí)采摘后還有呼吸作用，能繼續(xù)進(jìn)行生理代謝，低溫條件下它的呼吸作用減弱了，所以保存時(shí)適當(dāng)?shù)慕o它點(diǎn)氧氣。冰箱里面放置的時(shí)候，不要扎緊袋口，要稍微敞開一點(diǎn)。

哪些水果不適合放冰箱？

香蕉放在冰箱里面容易發(fā)黑，因?yàn)橄憬渡L(zhǎng)的時(shí)候所處的氣溫比較高，放在冰箱里面，呼吸代謝容易受損發(fā)黑。桔子也不太適合放冰箱，因?yàn)榻圩右彩菧貛е参?，生長(zhǎng)氣溫偏高，放在冰箱里，生理代謝可能會(huì)受損。

干貨的保存要注意些什么？

對(duì)于干制品來說，脂肪的氧化是變質(zhì)主要的問題，特別脂肪含量比較高的食品。脂肪氧化的氧化物毒性比較強(qiáng)，建議發(fā)現(xiàn)脂肪氧化，明顯感覺到“油耗”味，就不要吃了。

容易變化的干制品還是水產(chǎn)品居多，比如說蝦皮，因不飽和脂肪酸比較高，存放時(shí)間長(zhǎng)，水分含量比較低。外表看起來發(fā)蔫，顏色變黃或者發(fā)紅等，這種現(xiàn)象就是脂肪氧化，脂肪氧化的毒性比較大。建議大家放在冷凍室保存。容易氧化的干制食品保存的原則是：低溫、密封、防潮。

腌制品的保存有什么講究？

大家吃的酸奶，里邊有乳酸菌，其實(shí)腌制品里，如咸菜、豆腐乳里都有植物乳桿菌腌制品中主要起著保存作用的其實(shí)是植物乳桿菌，植物乳桿菌也是人體的益生菌，乳桿菌有個(gè)特性，它是厭氧的，并要低溫保存。保存時(shí)遵循一定要浸在在液體下面，要蓋住。家里自己做泡菜，一定要把空氣除去，保持厭氧狀態(tài)。好咸菜的特征是金黃色的，不發(fā)黑有光澤，否則就是變質(zhì)了，不要食用。

（編輯 胡曉白）